Steinpilzbutter

Schritte 1/4

• 100 g Alpenbutter
• 1 Streifen Speckschwarte
• ¼ Zehe Knoblauch

• Knoblauchpresse

Die Butter in einem kleinen Töpfchen zerlassen und langsam bei niedriger Hitze bräunen. Kurz vor die Butter die gewünschte Farbe erreicht, den Speck in die heiße Butter geben. Das Töpfchen vom Herd nehmen und eine Zehe Knoblauch in die Butter pressen und kurz warten bis der Knoblauch ebenfalls eine leicht braune Farbe erreicht.

Schritte 2/4

• Eisbad

Die braune Butter nun durch ein feines Sieb, in ein hitzebeständiges Gefäß abseihen. Mit einem Löffel die Knoblauchstücke beiseite geben, die Speckschwarten kann man eventuell noch für andere Gerichte aufbewahren (z.B. Sauerkraut). Das Geschirr mit der Butter in das vorbereitete Eisbad stellen und langsam abkühlen lassen, bis sie allmählich anzieht.

Schritte 3/4

• ¼ EL Salz
• ⅜ Scheiben Getrocknete Steinpilze

Sobald die Butter angezogen hat, kann man mit einem kleinen Handmixer damit beginnen sie schaumig zu schlagen. Kurz vor sie beginnt aufzugehen gibt man das Salz hinzu. Mit einer feinen Reibe werden die getrockneten Steinpilze jetzt auf die Butter gerieben und anschließend zur Gänze aufgeschlagen. Wer das Glück hat frische Steinpilze zur Hand zu haben, kann diese alternativ anbraten, fein schneiden und statt den getrockneten Pilzen gemeinsam mit der Butter aufschlagen.

Schritte 4/4

• ¼ Prise grobes Meersalz
• Kräuter/Blumen

Zum Schluss, wird die GeschlageneBrauneSteinpilzSpeckButter mit einem großen Löffel zu Nocken geformt und auf einem kleinen Teller angerichtet. Mit den Knoblauch-Chips die wir bei Seite gelegt haben bestreuen, das Meersalz darüber geben und wenn es der Garten hergibt, mit Blüten oder frischen Kräutern garnieren. Am Besten schmeckt die Butter mit unserer fluffig, knusprigen und ebenfalls super steinpilzigen Focaccia - die ihr auch in unseren Rezepten findet...

Guten Appetit!