Ceviche peruanischer Art

Schritte 1/6

• 266⅔ g Kabeljau

• Schneidebrett
• Schüssel
• Messer

Fischfilet (bitte darauf achten, dass es frisch ist, da der Fisch teilweise roh gegessen wird) in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Schritte 2/6

• ⅔ gelbe Paprika
• 1⅓ Frühlingszwiebeln

• Sparschäler

Die Haut der Paprika mit einem Sparschäler entfernen und das Fleisch in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in feine Ringe schneiden (am besten leicht schräg, sieht optisch netter aus). Zum Fisch in die Schüssel geben und verrühren. Alles in den Kühlschrank packen bis zum Servieren.

Schritte 3/6

• 2 Limetten (Saft)
• 1⅓ rote Chilis
• ⅔ TL Meersalz

• Zitruspresse
• Schüssel

Jetzt kommt die Ceviche-Marinade, dafür den Saft der Limetten auspressen und in eine weitere Schüssel geben. Die Chilis vorsichtig entkernen und in wirklich feine Würfelchen schneiden. Zum Limettensaft dazugeben und das Salz unterrühren. Ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Schritte 4/6

• 13⅓ g Minze
• 13⅓ g Koriander

Als nächstes die Kräuter waschen und von den Stängeln die Blätter abzupfen und klein schneiden. Ebenfalls in den Kühlschrank legen.

Schritte 5/6

• 33⅓ g Gartenkresse
• Olivenöl

Alles ist vorbereitet und gekühlt. Das Anrichten der Vorspeise steht an. Ceviche-Marinade über den Fisch in der Schüssel schütten und einmal durchrühren, sodass der Fisch mit der Marinade in Berührung kommt, aber nicht ganz durchzieht und im Kern noch etwas roh ist. Den Fisch für maximal 3 Min. darin ziehen lassen. Danach die Kräuter untermischen. Die Hälfte der Kresse ebenfalls unterheben. Die Ceviche-Mischung nun auf einem Teller platzieren und mit der restlichen Kresse weiter garnieren. Abschließend ein paar Tropfen tolles Olivenöl darüber geben.

Schritte 6/6

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