Bärlauch Suppe mit Croutons

Schritte 1/3

• 3 Frühlingszwiebeln
• 300 g mehlig kochende Kartoffeln
• 100 ml Weißwein
• 650 ml Brühe

Die Frühlingszwiebeln vom Grün trennen. Das Weisse klein hacken und dann andämpfen. Das Grün in feine Ringe schneiden und für die Garnitur beiseite stellen. Die Kartoffeln mit der Schale in kleine Würfel schneiden. In die Pfanne geben und mitdämpfen. Dann mit dem Wein ablöschen. Diesen einkochen lassen und dann mit der Brühe aufgiessen. Nun für 10 Minuten köcheln lassen.

Schritte 2/3

• 2 Scheiben Brote
• 5 g Bärlauch
• 3 EL Olivenöl
• Salz

Für die Croûtons, das Brot in 1.5 cm Würfel schneiden. Den Bärlauch sehr fein hacken und mit dem Öl mischen. Das salzen und nun mit den Brotwürfel vermengen. Optional: 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Croûtons 5 Minuten anbraten.

Schritte 3/3

• 85 g Bärlauch
• 150 ml Sahne
• Pfeffer

Den Bärlauch zur Suppe geben und diese mit Pfeffer würzen. Nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Nach der Kochzeit der Suppe, diese pürieren und den Rahm unterrühren. Anrichten und mit den Croûtons sowie dem Zwiebelgrün garnieren.

Guten Appetit!