Aprikosen-Rosmarin-Taart

Schritte 1/7

• 60 g Mehl
• 30 g Butter (kalt)
• 8⅓ g Zucker
• ⅓ Eigelbe
• ⅛ Prise Salz

Mehl, Butter, Zucker, Eigelbe, Salz und zwei EL kaltes Wasser zu einem Teig verkneten.

Schritte 2/7

• Butter (zum Einfetten)

• Tarteform

Den Teig vorsichtig etwa 3mm dick ausrollen und in eine gut eingefettete Tarteform geben, so dass ein schöner Rand entsteht. Überstehenden Teig abschneiden. Nun für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Schritte 3/7

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Schritte 4/7

• 8⅓ g Zucker
• 41⅔ ml Crème fraîche
• ⅓ Eier

Nun die Crème fraîche, Zucker und Eier vorsichtig zu einem glatten Guss verrühren. Nicht mit dem Mixer!

Schritte 5/7

• Backkugeln

Den kalten Teigboden aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Nun einen Bogen Backpapier auf den Teig legen und Backkugeln zum Blingbacken darauf geben. Wenn du keine Backkugeln hast, kannst du einfach Hülsenfrüchte nehmen. So vermeidest du, dass der Boden nach oben kommt beim Backen. Den Teigbogen nun für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Nach 15 Minuten können die Backkugeln entfernt werden.

Schritte 6/7

• 83⅓ g Aprikosen

Nun die Aprikosen sauber und trocken machen, halbieren und entsteinen. Nun den Crème fraîche Guss auf den vorgebackenen Teigboden verteilen. Anschließend die Aprikosenhälften mit Schnittfläche nach unten auf den Guss geben und leicht andrücken. Die Tarte nun für weitere 35–40 Minuten backen.

Schritte 7/7

Für die Glasur den Zucker, Zitronensaft und 3 EL Wasser sirupartig einkochen. Währenddessen die Rosmarinnadeln grob hacken und mit der Aprikosenkonfitüre in den Sirup geben. Nun die Taart mit der Aprikosen-Rosmarin-Glasur bestreichen.

Guten Appetit!