Meine liebsten Chili Crisps, auf die auch du scharf sein solltest

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Bei Kitchen Stories bin ich bereits als begeisterte Chili-Crisp-Verehrerin bekannt (hier findest du meinen ausführlichen Liebesbrief vom letzten Jahr). Dieses feurige und knusprige Würzmittel verleiht allem, was auf deinem Teller liegt, Geschmack, Textur und eine kleine magische Verwandlung, sei es Reis, Nudeln, Pizza oder sogar Eiscreme. Ich freue mich zu sehen, dass es in den sozialen Medien nach wie vor einen großen Hype genießt. Ab und zu bereite ich mein eigenes zu, aber ich habe auch immer ein paar Gläser mit gekauftem Chili Crisp in meinem Kühlschrank parat. Dafür muss man sich gar nicht schämen, denn manche Zutaten sind in Europa nur sehr schwer zu bekommen (zum Beispiel die richtige Chilisorte). Außerdem war es ein lustiges Abenteuer, verschiedene Marken auszuprobieren.

Nach unzähligen Gläsern voll mit Chili Crisp sind hier drei meiner absoluten Favoriten, die in Europa und den USA erhältlich sind. Wenn du ebenfalls ein*e leidenschaftliche*r Chili-Crisp-Anhänger*in bist, lass mich unbedingt wissen, welches dein Favorit ist, und ich werde mich so schnell wie möglich auf die Suche danach machen! Wenn du ein Fan von anderen scharfen Saucen bist, hat Ruby einen tollen Leitfaden für dich, von Sriracha bis Tabasco.

Die besten Chili Crisps

Lao Gan Ma: der kultige Klassiker unter den Chili Crisps

Wenn du ein Neuling in Sachen Chili Crisp bist, sollte Lao Gan Ma auch deine erste große Liebe sein.

Diese mittlerweile weltberühmte Marke aus Guizhou, China, hat viele Herzen für ihre knusprigen, umami- und geschmacksintensiven Köstlichkeiten erobert. Das beliebteste Spicy Chili Crisp besteht aus neutralem Sojaöl, schwarzen Bohnen und Sichuan-Pfefferkörnern. Es ist eher aromatisch und nicht zu scharf, also perfekt für Einsteiger*innen.

Ich könnte diesen Artikel nicht schreiben, ohne Lao Gan Ma meine volle Anerkennung entgegenzubringen, denn als ich aufwuchs, habe ich mich im Grunde davon ernährt. Während meiner Zeit im Internat holten wir mittags immer unsere Gläser mit Chili Crisp heraus, um das fade und unappetitliche Kantinenessen genießbarer zu machen. Rückblickend erscheint dieses Szenario geradezu albern: Eine Gruppe von Kindern, die gleichzeitig ihre Gläser mit Chili Crisp auslöffeln. Aber so sah unser Gourmet-Upgrade damals nun mal aus. Später wurden wir zu Teenagern und Erwachsenen, aber die Verpackung dieser Sauce blieb fast unverändert. Auch nachdem ich nach Deutschland gezogen bin, habe ich sie immer noch in meinem Vorratsschrank und sie ist für mich ein nostalgischer Lebensbegleiter.

Lao Gan Ma hat eine ganze Reihe von Produkten (Ein Video dazu gibt es bei Chinese Cooking Demystified), von denen das scharfe Chili Crisp (wie auf dem Foto zu sehen, auch Crispy Chili in Öl genannt) meist die erste Wahl ist. Wenn du etwas Neues ausprobieren möchtest, empfehle ich dir auch die Variante mit fermentierten schwarzen Bohnen. Diese wird in China häufiger verwendet und ist perfekt für Wok-Gerichte.

Passt zu: einfach allem, sogar zu Eiscreme und Hummus
Erhältlich bei: vielen asiatischen Supermärkten und online

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Lao Gan Ma Knuspriges Chiliöl

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Chuan Nan Chili-Öl: Authentische Sichuan-Schärfe

Wenn du Schärfe verträgst und ein echtes Sichuan-Erlebnis haben willst, musst du das hier unbedingt probieren!

Obwohl ich Lao Gan Ma gegenüber treu bin, war ich immer auf der Suche nach etwas Stärkerem, um meine Sichuan-Geschmacksnerven zu befriedigen. Vor knapp 3 Jahren habe ich dann dieses Glas Chuan Nan Chili Crisp entdeckt. Es hat eine kräftige Schärfe und enthält knusprige Sojabohnen und Erdnüsse. Im Vergleich zu Lao Gan Ma ist es authentischer nach Sichuan-Art und wird mit Rapsöl hergestellt. Was die Schärfe angeht, entfaltet diese Sauce ihre Wirkung, wenn sie in eine Nudelsoße gemischt oder in Kombination mit Essig und Sojasoße als Dip für Dumplings verwendet wird.

Seit ich Chuan Nan entdeckt habe, empfehle ich es von Herzen weiter und habe auch viele meiner Schärfe-liebenden chinesischen Freund*innen davon überzeugt. Wenn ich sehe, dass es nach ein paar Monaten endlich wieder vorrätig ist, sehe ich es als meine Verpflichtung an, die frohe Botschaft an Gruppenchats zu schicken und auf Instagram zu posten.

Passt zu: Soßen zum Dippen für Dumpling, als Basis für Nudelsoßen oder kaltem Hühnersalat
Erhältlich bei: ausgewählten asiatischen Supermärkten oder online.

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Chuanan Chiliöl

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Momoya Layu Chili-Knoblauchöl: eine mildere Version aus Japan

Wenn du auf der Suche nach einer milden und soßigen Version bist, versuche es mal hiermit!

Dieses japanische Chili-Öl ist für alle, die mit Schärfe nicht so gut umgehen können, aber trotzdem nicht auf den Geschmack verzichten wollen! Eric, ein weiterer Chili-Crisp-Liebhaber in unserem Team, ist regelrecht besessen davon. Und als ich es im Büro probieren durfte, war auch ich sofort überzeugt. Dank des Sesamöls und der Miso-Paste hat dieses Chili Crisp einen sehr aromatischen Geruch mit einer leichten fermentierten oder essigähnlichen Note. Mit viel frittiertem Knoblauch und Zwiebeln hat es eine leicht knusprige Textur und ist gleichzeitig mild gewürzt, was es perfekt macht, um es als krönenden Abschluss für Gerichte zu verwenden oder auch löffelweise zu essen.

Passt zu: Spiegelei, weißem Reis oder Congee, Salaten
Erhältlich bei: ausgewählten asiatischen Supermärkten oder online

Rezepte, die mit Chili Crisp einfach himmlisch schmecken

Wenn du dir soeben dein erstes Glas Chili Crisp gesichert hast, fang mit diesen Rezepten an und du wirst nie wieder aufhören, dieses leckere Öl in dich hinein zu löffeln!

Xueci macht Chili-Wontons nach Sichuan-Art
Knusprige vegane Dumplings aus Reispapier
Würziger Nudelsalat mit Erdnusssoße
Herzhaftes Porridge mit wachsweichen Eiern