Feldsalat vorbereiten und zubereiten: Mit 10 leckeren Rezepten

Ein Blattgemüse, das sich sehen lassen kann

Food Editor bei Kitchen Stories

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Herrlich zart und leicht nussig im Geschmack: Feldsalat ist eine der leckersten Salatsorten, passt hervorragend zu Ziegenkäse, Walnüssen und Co. und hebt den Salatgenuss auf ein ganz neues Niveau. Dieser Beitrag widmet sich dem leckeren Blattgemüse und gibt Aufschluss darüber, wie man es in der Küche vorbereitet, welche Gerichte sich aus ihm zaubern lassen und was Gesundes in ihm steckt.

Kleine Warenkunde zum Feldsalat

Feldsalat gehört vielleicht nicht zu den spektakulär aussehendsten Lebensmitteln, dennoch lohnt sich ein Blick hinter die Kulissen der gesunden Powerblätter: Woher kommt der Salat eigentlich, der regelmäßig auf unseren Tellern landet? Wann kann er geerntet werden und worauf solltest du beim Einkauf achten?

Anbau, Saison, Einkauf und Lagerung

Es ist nicht schwer zu erraten, wo Feldsalat angebaut wird: Natürlich auf dem Feld. Im Gegensatz zu anderen Salatsorten ist er besonders robust, denn er kann ohne Probleme Temperaturen bis zu minus 15 Grad Celsius standhalten. Das ist zwar bemerkenswert, dennoch wird er längst im Gewächshaus oder unter Ackerfolien angepflanzt. Je nach Witterung kann er von Oktober bis ungefähr April geerntet werden.

Die Heimat des Feldsalates liegt ursprünglich in Eurasien. Dort wächst er bis heute wild am Wegesrand. Kein Wunder also, dass er sich in unseren Küchen etabliert hat.

Beim Einkauf gibt es eigentlich nur eines zu beachten: Sind die Blätter leuchtend grün und frisch, kannst du ohne Bedenken zugreifen. Von gelben, welken Blättern solltest du die Finger lassen.

Du hast aber sicher schon erlebt, dass Feldsalat nach dem Kauf und einigen Tagen Lagerung schnell die Blätter hängen lässt. Weißt du aber schon vorher, dass er nicht gleich nach dem Einkauf auf den Teller kommt, solltest du ihn putzen, waschen und noch leicht feucht in einen Gefrierbeutel legen. Im Gemüsefach deines Kühlschranks bleibt er dann etwa zwei bis drei Tage frisch.

Über Nährwerte und Kalorien: Was steckt im gesunden Feldsalat?

„Isst du schon wieder dieses Grünzeug?“ – diese Frage wurde mir nicht nur einmal gestellt. Aber davon lasse ich mich nicht abbringen, denn Feldsalat ist nicht umsonst ein beliebter Bestandteil vieler Rezepte. Der hohe Eisengehalt des grünen Wunderwerkes der Natur ist besonders in der Schwangerschaft wichtig und verankert es auf den Speiseplänen werdender Mütter. Auch sein enthaltenes Carotin und Vitamin C macht es umso attraktiver. Der Begriff Kalorien wird in Verbindung mit Feldsalat nur selten verwendet, die knackigen Blätter enthalten davon nämlich nur wenige.

Feldsalat richtig putzen

Du willst Salat aus dem Einkaufswagen heraus gleich auf dem Servierteller anrichten? Das ist leider nicht drin. Erst einmal müssen welke und nicht mehr frisch aussehende Blätter entfernt werden. Da sich zwischen den einzelnen Blättern und Röschen meist Sand ansammelt, müssen diese gründlich unter kaltem Wasser abgewaschen werden. Mit einer Salatschleuder kannst du überschüssiges Wasser entfernen und anschließend die Wurzelansätze mit einem kleinen Messer abschneiden. Schaue dir unsere Videoanleitung an, um alle Schritte noch einmal verfolgen zu können.

Wie genießt man Feldsalat am besten?

Natürlich mit unseren zehn Rezeptideen! Wir zeigen dir, wann du Dressing am besten über den Feldsalat gibst und mit welchen anderen Köstlichkeiten er gut harmoniert.

Das perfekte Dressing zu Feldsalat

Eine Sache vorweg: Das Salatdressing solltest du erst kurz vor dem Servieren über dem Feldsalat verteilen, sodass die Blätter knackig und frisch bleiben und sich nicht im Vorhinein schon mit Flüssigkeit vollsaugen. Am besten zu Feldsalat passen Vinaigrettes mit nussiger Note. Dafür kannst du beispielsweise Kürbiskern- oder Sesamöl mit Balsamico vermengen und deinen Salat damit aufwerten. Umfassend aufgeklärt wirst du über die verschiedenen Kombinationsmöglichkeiten in unserem Artikel über die verschiedenen Variationen einer Vinaigrette. Worauf wartest du noch? Starte gleich mit unseren Feldsalat-Rezepten mit vorzüglichem Dressing.

Feldsalat mit Worcester-Ente und Granatapfel

Gebackener Brie mit Cranberrys und Rosmarin

Feldsalat mit Ziegenkäse

Bei dem bloßen Gedanken an die frischen Salatblätter in Kombination mit weichem, vollmundigem Ziegenkäse kann ich es kaum abwarten, das nächste Mal Feldsalat in den Händen zu halten. Wie auch du dir ein leckeres Gericht mit den grünen Powerblättern und Ziegenkäse zubereiten kannst, zeigen wir dir in unseren Rezepten:

Ziegenkäse-Crème-Brulée und Feldsalat mit Apfeldressing

Wintersalat mit warmem Ziegenkäse

Rezepte mit Feldsalat beim Grillen

Die Grillsaison ist eingeläutet, aber auch die beste Bratwurst schmeckt mit einer frischen Beilage noch besser. Hier bietet sich knackiger Feldsalat natürlich vorzüglich an, den du zusammen mit anderem Gemüse und einem leckeren Dressing zu allerlei gegrillten Leckereien reichen kannst. Noch mehr in Szene setzen kannst du deine gegrillten Meisterwerke aber mit unseren kreativen Rezeptideen:

Wintersandwich mit Zimt-Chili-Mayo

Veganer Sloppy-Joe Burger

Hähnchen-Caesar-Wrap

Feldsalatrezept mit Walnüssen

Warum nur nussiges Öl verwenden, wenn du die Nuss auch gleich in deine Mahlzeit mit einbinden kannst? Walnüsse passen besonders gut, denn sie geben dem Gericht nicht nur einen besonderen Kick, sondern sind auch eine gesunde Wohltat für den Körper. Reich an Omega-3-Fettsäuren und voll mit Antioxidantien geben sie zusammen mit Feldsalat sozusagen eine wahre Powermahlzeit ab.

Vogerlsalat mit Garnelen in Walnusskruste

Feldsalat mit gebackener Kaki und Ahornsirup-Senf-Vinaigrette

Zu welchen Gerichten servierst du Feldsalat am liebsten? Kennst du ausgefallene Rezeptideen, die du gern mit uns teilen möchtest? Verrate sie uns in den Kommentaren!

Verfasst am 29. Mai 2019

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