Ziegenkäse-Crème-Brulée und Feldsalat mit Apfeldressing

Schritte 1/8

• 1⅔ Eier
• 125 ml Sahne
• 41⅔ ml Milch
• ⅔ Zweige Thymian
• ⅔ Zweige Rosmarin
• 83⅓ g Ziegenfrischkäse
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Thymian zum Garnieren

• große Rührschüssel
• Backofen
• Sieb
• Topf
• Schneebesen

Backofen auf 90°C vorheizen. Eier trennen, das Eigelb verquirlen und beiseitestellen. Sahne und Milch mit Rosmarin und Thymian, etwas Zucker, Salz und Pfeffer aufkochen und anschließend durch ein feines Sieb gießen. Ziegenfrischkäse hinzugeben und in der heißen Sahnemischung schmelzen lassen.

Schritte 2/8

• große Rührschüssel
• Backformen

Verquirlte Eigelbe in eine große Schüssel geben. Die Sahne-Ziegenfrischkäse-Mischung langsam einrühren. Gleichmäßig auf Backformen verteilen.

Schritte 3/8

• Backform oder tiefes Backblech

Die Backformen auf ein mit Wasser gefülltes Backblech stellen und bei 90°C ca. 50 – 55 Min. backen. Ziegenkäse-Crème-Brulée anschließend komplett auskühlen lassen.

Schritte 4/8

• 33⅓ g Bacon

• Schneidebrett
• Küchenpapier
• Pfanne
• Messer

Bacon in Würfel schneiden und in einer Pfanne fettfrei anbraten. Auf einem mit Küchenpapier belegten Teller auskühlen lassen.

Schritte 5/8

• 16⅔ g brauner Zucker
• ⅔ EL Wasser
• 16⅔ g Walnüsse

• Backpapier
• Pfanne

Einen Teil des braunen Zuckers mit Wasser in eine zweite Pfanne geben und karamellisieren lassen. Walnüsse zugeben und im Karamell schwenken. Auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

Schritte 6/8

• 20 ml Apfelessig
• ⅓ TL Senf
• 16⅔ g Honig
• 33⅓ ml Öl
• Salz
• Pfeffer

• Stabmixer
• Glas

Für das Dressing Apfelessig, Senf und Honig in ein Glas geben und mit dem Stabmixer kontinuierlich mixen. Das Öl langsam einlaufen lassen und nochmals mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 7/8

• ⅓ Apfel
• ⅓ Karotte

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Küchenreibe
• Messer

Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben direkt in das vorbereitete Dressing legen, damit sie sich nicht bräunlich färben. Karotte schälen und grob raspeln.

Schritte 8/8

• 10 g brauner Zucker
• 83⅓ g Feldsalat
• 16⅔ g Cranberrys
• Salz
• Pfeffer
• Thymian zum Garnieren

• große Rührschüssel
• Flambierbrenner

Restlichen braunen Zucker gleichmäßig auf der Ziegenkäse-Crème-Brulée verteilen. Zuckerschicht vorsichtig mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Feldsalat, Dressing und Karottenraspeln in einer großen Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und anschließend Bacon, Cranberrys und die karamellisierten Walnüsse darüber geben. Mit Ziegenkäse-Crème-Brulée servieren und nach Belieben mit Thymian garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!