Chardonnay, Riesling, Burgunder? Dein ultimativer Leitfaden zum Weingenuss!

"In vino veritas" – im Wein liegt die Wahrheit, sagte einmal der griechische Lyriker Alkaios von Lesbos. Doch was ist die Wahrheit über den Wein? Über kaum ein Getränk wird so viel philosophiert und eine scheinbar undurchdringliche Sammlung an Regeln und Wissen diskutiert. Dabei sollte aber eines im Vordergrund stehen: Wein ist für alle da und kein Getränk, für dessen Genuss es eines ganzen Lexikons bedarf. Gemeinsam mit Mövenpick Wein führen wir dich durch die Welt der Weine.

Wir klären für dich die wichtigsten Fragen und zeigen dir, wie du Wein genießt, wie ein Profi!

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Wie wird Wein hergestellt?

Wein hat eine riesige Bandbreite, die sich in Farbe und Geschmack widerspiegelt. Gehen wir also einmal ganz an den Anfang. Denn auch bei der Herstellung gibt es Differenzen. Der klassische Prozess beginnt jedoch immer mit dem Auspressen der Trauben. Für Rotwein werden die Trauben von den Stielen getrennt und zerkleinert, um Farbstoffe, Aromen und Tannine aus den Schalen zu extrahieren. Bei Weißwein hingegen werden die Trauben meist sofort gepresst, um eine klare Farbe und einen leichteren Geschmack zu erhalten.

Dem aufgefangenen Saft wird Hefe hinzugefügt, sodass die Gärung beginnen kann. Während der Gärung wird der in den Trauben enthaltene Zucker in Alkohol umgewandelt. Nach dieser Phase kann der Wein dann in Fässern oder Flaschen weiter reifen, um seinen Charakter zu entwickeln.

Der Alkoholgehalt variiert je nach Reife der Trauben; bleiben die Trauben länger am Stock, sammeln sie mehr Zucker an, der bei der Gärung in Alkohol umgewandelt wird. Deshalb sind beispielsweise Spätlesen von Natur aus süßer. Die Süße des Weines hängt jedoch auch davon ab, wie viel des Zuckers während der Gärung in Alkohol umgewandelt wird. Geschmacklich kann ein höherer Alkoholgehalt dem Wein Fülle und Wärme verleihen, während ein niedrigerer Alkoholgehalt eher Leichtigkeit und Frische betont. 

Die Vielfalt von Wein entdecken

Wein ist wie eine bunte Familie, jeder hat seinen eigenen Charakter. Rot, Weiß, Rosé und sogar Orange­. Doch diese Vielfalt ist nur der Anfang. Unterschiedliche Rebsorten, Regionen und Herstellungstechniken sorgen für ein unendliches Spektrum an Geschmacksrichtungen. Eine Auswahl, die diese Vielfalt widerspiegelt, findest du bei Mövenpick Wein. Entdecke dort mehr als 3.000 Qualitätsweine, die von erfahrenen Einkäufer*innen sorgfältig ausgewählt wurden.

Die Bedeutung von Weinregionen

Lass uns nun einige Weinregionen genauer unter die Lupe nehmen. Diese bemerkenswerten Landschaften verleihen Weinen ihren unverwechselbaren Charakter, denn Natur, Klima und Kultur prägen den Geschmack der Trauben. Einige der bekanntesten Weinbaugebiete in Europa sind:

Das Burgund: Bekannt für elegante Pinot Noir-Weine und Chardonnay, prägt das Terroir den Geschmack. Kalkhaltige Böden verleihen zum Beispiel Nuancen von roten Früchten.
Apulien ist bekannt für seine malerische Schönheit und den kräftig-fruchtigen Primitivo. Viel Sonne und kalkhaltige Böden sorgen für dunkle Fruchtaromen und ein samtiges Erlebnis.
Der Rheingau bringt Riesling mit erfrischender Säure und Zitrusnoten hervor. Die mineralhaltigen Böden am Rhein und das kühlere Klima sorgen dafür, dass die Trauben ihre erfrischende Säure bewahren.

Wein genießen wie ein Profi

Tauchen wir also in die Kunst des Genießens ein. Hier sind einige Tipps, um dein Weinerlebnis auf das nächste Level zu heben:

Die richtige Temperatur

Die Temperatur ist der Rahmen für die Vorführung deines Weins. Servierst du einen Rotwein zu warm, könnten die Alkoholnoten dominieren; bei einem zu kalten Weißwein könnten seine Feinheiten verborgen bleiben. Ein leicht gekühlter Weißwein bei etwa 8-12°C enthüllt seine lebendige Frische. Ein eleganter Rotwein, der bei etwa 14-18°C serviert wird, zeigt seine volle Palette an Aromen. Aber keine Regel ohne Ausnahme: So lässt sich ein junger Rotwein leicht gekühlt hervorragend genießen.

Wein “atmen lassen”?

Dekantieren oder “den Wein atmen lassen” – was heißt das überhaupt? Durch den Kontakt mit Sauerstoff oxidiert der Wein, wodurch sich die pflanzlichen Gerbstoffe, die sog. Tannine, verflüchtigen und die Aromen sich entfalten können. Besonders  tanninreiche Weine profitieren vom Dekantieren, sie werden dadurch im Geschmack milder und geschmeidiger. Das Dekantieren ist jedoch weder ein Gebot noch ein Muss. Viele Weine entfalten sich hervorragend direkt in deinem Glas.

Das passende Glas

Stell dir ein Weinglas wie eine maßgeschneiderte Garderobe für deinen Wein vor. Unterschiedliche Gläser betonen verschiedene Aromen und Eigenschaften: Ein breites Glas für Rotwein ermöglicht es dem Duft und den Aromen, sich zu entfalten. Weißweine haben oftmals subtilere Aromen, die durch ein schmaleres Glas konzentriert werden.

Das perfekte Paar

Das Thema Food-Pairing kann einschüchternd wirken, aber keine Sorge: es gibt ein paar Orientierungshilfen. Zu den wohl bekanntesten gehört, dass intensive Rotweine gut zu kräftigen Fleischgerichten wie Rind oder Wild passen, während fruchtige Weißweine hervorragend mit leichteren Gerichten wie Fisch harmonieren.

Tatsächlich kann beim Food-Pairing aber auf unterschiedliche Weise mit der Kombination von Geschmäckern und Aromen gespielt werden:

1. Aromatische Ergänzung: Durch das Aufgreifen von Aromen kann ein Wein den Geschmack eines Gerichts ergänzen oder verstärken.
2. Kontrast: Andersherum lassen sich durch kontrastierende Aromen spannende Geschmackskombinationen erzeugen.
3. Säure und Fett: Die Säure eines Weines kann die Fette in einem Gericht ausgleichen, wodurch eine ausgewogene Geschmackskombination entsteht.

Mövenpick Wein bietet mit 75 Jahren Erfahrung und Expertise eine beeindruckende Auswahl, um die perfekten Begleiter für deine kulinarischen Abenteuer zu finden.

Unsere liebsten Kombinationen:

Chardonnay: Eine unserer liebsten Kombinationen zu einem Chardonnay ist Lachs. Probiere doch mal unseren Lachs aus dem Ofen mit Kichererbsen-Tomaten Salat. Die frische Säure des Weines hebt die zarte Textur des Fisches hervor, die fruchtigen Noten ergänzen wiederum die Aromen der Tomaten perfekt. Wenn du mal keine Lust zum Kochen haben solltest, lässt sich zu Chardonnay auch eine Käseplatte super kombinieren.

Weißburgunder: Ceasar-Salad harmoniert ganz wunderbar mit Weißburgunder. Die knackige Frische des Salats wird durch die zarte Säure des Weines unterstrichen, während die Cremigkeit des Dressings und seine pikanten Aromen hervorgehoben werden.

Primitivo: Dieser Rotwein passt hervorragend zu würzigen, herzhaften Speisen. So finden unsere würzigen Hähnchenschenkel mit Datteln und Bohnen ihren perfekten Partner im Primitivo. Seine kräftigen Aromen harmonieren exquisit mit den gewürzten Hähnchenschenkeln und den herzhaften Bohnen. Die fruchtigen Noten des Weins ergänzen die süße Nuance der Datteln und schaffen eine köstliche Ausgewogenheit.

Riesling: Zu diesem Wein empfehlen die Expert*innen von Mövenpick Wein gerne scharfe, würzige Gerichte, da Riesling diese Aromen toll ergänzt. Die pikanten Noten werden durch die Fruchtigkeit des Rieslings wunderbar ausgeglichen. Kombiniert mit diesem Schweinegeschnetzeltem in scharfer Knoblauchsoße heben seine Zitrusnoten die komplexen Aromen der Soße hervor. Die süßlichen Noten sorgen für eine harmonische Balance zwischen Schärfe und Süße.

Du siehst also: Wein muss nicht kompliziert sein; Jede*r kann sich auf eine Weinreise begeben und mit diesen Tipps weißt du genau, wo es lang geht.

Hast du einen Lieblingswein oder sogar eine Lieblings-Food-Pairing Kombination? Verrate es uns in den Kommentaren!