Zucchinikuchen

Name: Zucchinikuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 30 min
Yield: 18
Cuisine: european
Ingredients: 3 Eier; 100 g Rohrzucker; 250 ml Sonnenblumenöl; 1 Zitrone; 1 TL gemahlener Zimt; 100 g gemahlene Mandeln; 500 g Mehl; 1 Beutel Backpulver; 800 g Zucchini; Puderzucker (zum Bestäuben)

1 Bewertungen

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Nora

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„Ein ganz einfacher Blechkuchen mit wenig Zucker! Bleibt lange frisch und saftig! Schmeckt auch Gemüse-Skeptikern!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

50 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Stück

⅓

Eier

11⅛ g

Rohrzucker

27¾ ml

Sonnenblumenöl

⅛

Zitrone

⅛ TL

gemahlener Zimt

11⅛ g

gemahlene Mandeln

55½ g

Mehl

⅛ Beutel

Backpulver

88⅞ g

Zucchini

Puderzucker (zum Bestäuben)

Utensilien

2 Handrührgeräte mit Rührbesen, Handrührgerät mit Knethaken, Vierkantreibe, Teigschaber, Backblech

Schritte 1/6
- ⅓ Eier
- 11⅛ g Rohrzucker
- Handrührgerät mit Rührbesen
Eier und Rohrzucker schaumig schlagen
Schritte 2/6
- ⅛ Zitrone
- ⅛ TL gemahlener Zimt
Nun den Zimt und den Zitronenabrieb einer Zitrone untergeben.
Schritte 3/6
- 11⅛ g gemahlene Mandeln
- 55½ g Mehl
- ⅛ Beutel Backpulver
- Handrührgerät mit Knethaken
Im Anschluss vorsichtig die Mandeln, das Mehl und das Backpulver untermischen.
Schritte 4/6
- 27¾ ml Sonnenblumenöl
- Handrührgerät mit Rührbesen
Anschließend langsam das Öl untermischen.
Schritte 5/6
- 88⅞ g Zucchini
- Vierkantreibe
- Teigschaber
Nun die Zucchinis raspeln und dann mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
Schritte 6/6
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- Backblech
Jetzt ein Backblech mit Backpapier auslegen und den leicht flüssigen Teig darauf verteilen und für etwa 45-50 Minuten im Backofen bei 200°C backen. (Backdauer kann je nach Ofen und Zucchinis variieren - daher regelmäßig prüfen) Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit!