Zucchini-Zitronen Muffins

Name: Zucchini-Zitronen Muffins
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: european
Ingredients: 300 g Zucchini; 1 Prise Salz; 2 Zitronen; 250 g Dinkelmehl; 50 g Speisestärke; 1 Beutel Backpulver; 200 g Butter; 250 g Zucker; 1 EL Vanillezucker; 4 Eier; 2 EL Pistazien (ohne Schale, zum Garnieren); 100 g Puderzucker (zum Garnieren)

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Inlukaali

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„Das Rezept lässt sich auch toll anstelle von Zucchini mit Karotten backen!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

70 Min.

Backzeit

45 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

50 g

Zucchini

⅛ Prise

Salz

⅓

Zitronen

41⅔ g

Dinkelmehl

8⅓ g

Speisestärke

⅛ Beutel

Backpulver

33⅓ g

Butter

41⅔ g

Zucker

⅛ EL

Vanillezucker

⅔

Eier

⅓ EL

Pistazien (ohne Schale, zum Garnieren)

16⅔ g

Puderzucker (zum Garnieren)

Utensilien

Reibe, 2 Schneidebretter, 2 feinmaschige Siebe, 5 Schüsseln, feine Reibe, Zitronenpresse, 3 Handrührgeräte mit Rührbesen, Küchenwaage, 12 Muffinförmchen, Muffinblech , Backofen, Eisportionierer, Schüssel (klein), Messer

Schritte 1/9
- 50 g Zucchini
- Reibe
- Schneidebrett
Zucchini mit der feinen Seite der Reibe reiben.
Schritte 2/9
- ⅛ Prise Salz
- feinmaschiges Sieb
- Schüssel
Geriebene Zucchini mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten in einen feinen Sieb abtropfen lassen.
Schritte 3/9
- ⅓ Zitronen
- feine Reibe
- Zitronenpresse
Zitronenschale abreiben und anschließend die Zitronen auspressen. Saft von 1 Zitrone für den Zuckerguss zur Seite stellen. Der restliche Saft und die Schale wird für den Teig benötigt.
Schritte 4/9
- 33⅓ g Butter
- 41⅔ g Zucker
- ⅛ EL Vanillezucker
- Handrührgerät mit Rührbesen
- Schüssel
- Küchenwaage
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Schritte 5/9
- ⅔ Eier
- Handrührgerät mit Rührbesen
- Schüssel
Nach und nach die Eier, Zitronensaft und -schale dazu geben.
Schritte 6/9
- 41⅔ g Dinkelmehl
- 8⅓ g Speisestärke
- ⅛ Beutel Backpulver
- feinmaschiges Sieb
- Schüssel
- Küchenwaage
Das Mehl, Speisestärke und Backpulver durch ein feines Sieb sieben und dazu geben.
Schritte 7/9
- Handrührgerät mit Rührbesen
- Schüssel
Die Zucchini mit der Hand gut auspressen und zum Teig geben. Vorsichtig und gleichmäßig unterrühren.
Schritte 8/9
- 12 Muffinförmchen
- Muffinblech
- Backofen
- Eisportionierer
Teig (am besten mit einem Eisportionierer) in den Muffinförmchen verteilen und 45 Minuten bei 180 Grad Celsius bei Ober- Unterhitze goldbraun backen.
Schritte 9/9
- ⅓ EL Pistazien (ohne Schale, zum Garnieren)
- 16⅔ g Puderzucker (zum Garnieren)
- Schüssel (klein)
- Messer
- Schneidebrett
- Küchenwaage
Muffins ca. 45 Minuten auskühlen lassen. Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft dickflüssig, aber glatt rühren, evtl. etwas noch Wasser zugeben wenn der Zitronensaft nicht reicht. Die Pistazienkerne grob hacken und zusammen mit dem Zuckerguss auf den Muffins verteilen.
Guten Appetit!