Blitzschnelle Brötchen - über Nacht

Name: Blitzschnelle Brötchen - über Nacht
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Total time: 8 min
Yield: 12
Cuisine: european
Ingredients: 400 g Weizenmehl Type 550/405; 100 g Roggenmehl Type 1150; 400 g Wasser (lauwarm); 20 g frische Hefe; 2 TL Salz (eher gestrichen als gehäuft); Mehl (zum Bestreuen); Wasser (zum Einpinseln)

17 Bewertungen

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Valerie

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„Diese Blitzschnellen Brötchen sind wirklich super fix und einfach gemacht. Über Nacht gegangen muss der Teig nur noch aufs Blech und innerhalb von 20 Minuten kann geschlemmt werden. Denn wie kann ein Tag besser beginnen als mit selbstgemachten Brötchen? Innen fluffig und mit knuspriger Kruste sind sie nicht nur schnell gemacht, sondern auch ein absoluter Gaumenschmaus!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

8 Min.

Backzeit

20 Min.

Ruhezeit

600 Min.

Zutaten

2Portionen

66⅔ g

Weizenmehl Type 550/405

16⅔ g

Roggenmehl Type 1150

66⅔ g

Wasser (lauwarm)

3⅓ g

frische Hefe

⅓ TL

Salz (eher gestrichen als gehäuft)

Mehl (zum Bestreuen)

Wasser (zum Einpinseln)

Utensilien

Tasse/Schüssel, Waage, Gabel, Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken , Schüssel, Frischhaltefolie, Esslöffel, Backpapier, Backpinsel

Schritte 1/5
- 66⅔ g Wasser (lauwarm)
- 3⅓ g frische Hefe
- Tasse/Schüssel
- Waage
- Gabel
Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Dazu die Hefe in kleine Stückchen bröseln und mit einer Gabel umrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Schritte 2/5
- 66⅔ g Weizenmehl Type 550/405
- 16⅔ g Roggenmehl Type 1150
- ⅓ TL Salz (eher gestrichen als gehäuft)
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
- Schüssel
Restliche Zutaten in einer Schüssel mischen, Hefewasser zugeben und 3 Minuten mit Knethaken durchkneten. (Es ist normal, dass der Teig recht klebrig ist.)
Schritte 3/5
- Frischhaltefolie
Teig in eine große Schüssel transferieren, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 10-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (am besten über Nacht).
Schritte 4/5
- Mehl (zum Bestreuen)
- Esslöffel
- Backpapier
Ofen auf 210 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank holen, Oberfläche leicht bemehlen und mit 2 Esslöffeln etwa 12 (bzw. 14 für kleinere Brötchen) Häufchen auf ein Blech mit Backpapier setzen. (Die Häufchen müssen nicht perfekt geformt sein, die schöne Form ergibt sich beim Backen.)
Schritte 5/5
- Wasser (zum Einpinseln)
- Backpinsel
Teiglinge mit etwas Wasser einpinseln (für eine knusprige Kruste) und auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Guten Appetit!