Veganer Kaiserschmarrn mit Aquafaba

Schritte 1/4

• 200 g Kichererbsen aus der Dose
• ½ TL Sahnesteif
• ¼ TL Vanilleextrakt
• ⅛ TL Salz

• Schüssel
• Sieb
• Küchenmaschine mit Schneebesen

Ein Sieb über eine Schüssel legen. Die Dose Kichererbsen öffnen und durch das Sieb abgießen. Die Flüssigkeit, die sich in der Schüssel sammelt, ist Aquafaba. Es sollten ca. 100 m l dabei herauskommen. Aquafaba, Sahnesteif, Vanilleextrakt und Salz in eine Schüssel geben und ca. 10 Min. steif schlagen – entweder mit dem Handrührgerät oder in einer Küchenmaschine. Das Volumen vergrößert sich dabei deutlich und sogar der „Schlagsahne-Trick“ sollte am Ende klappen: Dafür die Schüssel umdrehen. Das geschlagene Aquafaba sollte nicht herausfallen.

Schritte 2/4

• 100 g Mehl
• 1½ EL Zucker
• ½ TL Backpulver
• 150 ml Hafermilch
• 25 g Margarine
• 25 ml Sprudelwasser

• Schüssel
• Schneebesen
• Gummispatel

Mehl, Zucker und Backpulver in eine Schüssel geben und vermengen. Pflanzliche Milch und geschmolzene Margarine dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Sprudelwasser einrühren und zum Schluss vorsichtig das geschlagene Aquafaba unterheben.

Schritte 3/4

• 25 g Rosinen
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• beschichtete Pfanne
• Pfannenwender

Pflanzenöl oder Margarine in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Aus dem Teig können je nach Größe der Pfanne ca. 2-3 Portionen Kaiserschmarrn gebacken werden. Den Teig circa 1 cm hoch einfüllen und mit ein paar Rosinen bestreuen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze anbraten, bis der Kaiserschmarrn oben fast nicht mehr flüssig ist, überall kleine Bläschen zu sehen sind und er auf der unteren Seite gebräunt ist. Anschließend wenden und von der anderen Seite ca. 1-2 Min. bräunen. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen und weiter anbraten, bis der Teig durch ist.

Schritte 4/4

• Puderzucker (zum Servieren)

Veganen Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und so wie er ist essen, oder mit Marmelade oder Apfelmus servieren.

Guten Appetit!