Veganer Braten mit Cranberry Glasur

Name: Veganer Braten mit Cranberry Glasur
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 15 min
Yield: 8
Cuisine: deutsch
Ingredients: 150 g rote Linsen; 1 Zwiebel; 3 Zehen Knoblauch; 250 g braune Champignons; 1 Karotte; 100 g Haferflocken; 240 g Kidneybohnen aus der Dose (abgetropft); 100 g Walnüsse; 1 EL Thymian; 1 EL Rosmarin; 2 EL Petersilie; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Senf; 2 EL Sojasauce; 2 EL Preiselbeermarmelade; 2 EL Ketchup; Öl (zum Anbraten); Salz; Pfeffer

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Nick Käseberg

Food Editor bei Kitchen Stories

„Ein veganer Braten darf nicht trocken sein, er darf nicht zu fein oder zu grob sein und er muss geschmacklich einiges leisten, um auf dem Weihnachtstisch mithalten zu können. Unter diesen Kriterien habe ich mir Gedanken gemacht und habe obendrein noch eine sehr schnelle Variante des Klassikers, dem Hackbraten, erschaffen. Die roten Linsen bieten die Proteinbasis. Sie passen farblich sehr schön und sind in 10 min. gekocht, ganz ohne Einweichen. Braune Linsen brauchen sehr viel länger. Die Gewürze sind sehr klassisch gehalten, wobei die Sojasoße sehr wichtig ist, da sie einen volleren Geschmack bringt, als einfach nur Salz zu verwenden. Beim Pürieren aufpassen, dass am Ende noch ein paar kleine Stückchen übrig sind, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Serviere den veganen Braten mit Cranberry Glasur mit gerösteten Kartoffeln, Rotkraut und veganer Bratensauce und schon hast du ein veganes Festessen, wie es im Buche steht! Tipp: Die vegane Bratensauce habe ich von Marcos veganem Kohlrouladen-Rezept übernommen, was ihr auch bei Kitchen Stories findet - die ist einfach genial lecker!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

15 Min.

Backzeit

40 Min.

Ruhezeit

15 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

37½ g

¾ Zehen

62½ g

25 g

60 g

Kidneybohnen aus der Dose (abgetropft)

25 g

Walnüsse

¼ EL

¼ EL

½ EL

½ EL

¼ EL

½ EL

½ EL

Preiselbeermarmelade

½ EL

Ketchup

Öl (zum Anbraten)

Salz

Pfeffer

Utensilien

Topf, Kochlöffel, Messer, Schneidebrett, Reibe, Pfanne, Backofen, Zerkleinerer, Backpapier, Backform, Schüssel (klein)

Nährwerte pro Portion

kcal284

Fett12 g

Eiweiß12 g

Kohlenhydr.36 g

Schritte 1/4
- 37½ g rote Linsen
- ¼ Zwiebel
- ¾ Zehen Knoblauch
- 62½ g braune Champignons
- ¼ Karotte
- Öl (zum Anbraten)
- Topf
- Kochlöffel
- Messer
- Schneidebrett
- Reibe
- Pfanne
Koche die roten Linsen nach Packungsanleitung. In der Zwischenzeit, Zwiebel, Knoblauch und Champignons in grobe Würfel schneiden und Karotte raspeln. Zwiebelwürfel in etwas Öl in einer Pfanne auf mittel-hoher Hitze für 2 min. anbraten. Champignons hinzugeben und leicht anbräunen. Zum Schluss den Knoblauch und die Karotten für 2 min. hinzugeben und dann vom Herd nehmen.
Schritte 2/4
- 25 g Haferflocken
- 60 g Kidneybohnen aus der Dose (abgetropft)
- 25 g Walnüsse
- ¼ EL Thymian
- ¼ EL Rosmarin
- ½ EL Petersilie
- ½ EL Tomatenmark
- ¼ EL Senf
- ½ EL Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
- Backofen
- Zerkleinerer
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Gebe die gekochten roten Linsen, gebratenen Zwiebeln, Champignons, Karotte und Knoblauch zusammen mit den Haferflocken, Kidneybohnen, Walnüssen, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Tomatenmark, Senf, Sojasoße und etwas Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine und zerkleinere alles, bis nur noch ein paar grobe Stücke übrig sind. Die Masse sollte klebrig sein und gut zusammen halten. Ist sie etwas trocken, gib 2 Esslöffel Wasser hinzu, ist sie zu feucht, püriere mehr Haferflocken mit der Masse zusammen.
Schritte 3/4
- Backpapier
- Backform
Lege ein Backpapier in eine Kastenform (20 cm), sodass die langen Enden an den Seiten überstehen (daran kannst du den veganen Braten später einfach aus der Form heben). Fülle die gehackte Masse in die Kastenform, drücke sie etwas an und streiche die Oberfläche glatt. Backe den veganen Braten für 25 min. bei 200°C im Ofen.
Schritte 4/4
- ½ EL Preiselbeermarmelade
- ½ EL Ketchup
- Schüssel (klein)
Mixe in der Zwischenzeit Preiselbeeren und Ketchup für die Glasur in einer kleinen Schüssel zusammen. Streiche die Glasur nach 25 min. Backzeit auf den veganen Braten und backe ihn für weitere 15 min. im Ofen. Den veganen Braten mindestens 15 min. abkühlen lassen, damit sich die Masse setzen kann und alles gut zusammenhält. Mit veganer Bratensauce, Röstkartoffeln und Rotkraut servieren.
Guten Appetit!