Tempeh-Buletten mit Fenchel, Süßkartoffelstampf und Basilikumpesto

Schritte 1/6

• 1 Zwiebel
• 30 g Petersilie
• 3 EL Öl (zum Anbraten)
• 200 g Tempeh
• 30 g Reismehl
• 1 Prise geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Majoran
• 1 TL Sojasauce
• 1 Prise Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne

Zwiebel fein würfeln, Petersilie fein hacken und Tempeh mit der Gabel krümelig zerdrücken. Zwiebelwürfel und Petersilie in 1 TL Bratöl goldgelb anrösten. Mit zerdrücktem Tempeh, Reismehl, Paprikapulver, Majoran, Tamari/Sojasoße und einer guten Prise Pfeffer gut verkneten. Zu ca. 4 cm großen und 1,5 cm dicken Bratlingen formen. Das restliche Öl erhitzen und die Buletten darin auf Stufe 7 von 9 für ca. 8 Minuten knusprig braun rausbraten.

Schritte 2/6

• 500 g Süßkartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer

• Topf
• Dampfgareinsatz

Süßkartoffel schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Die Süßkartoffelwürfel für 15 Minuten mit einem Dämpfeinsatz dämpfen oder in einem Topf mit 2 cm Wasser köcheln lassen. Die Würfel mit der Gabel zerdrücken und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben auch frischen Koriander oder andere Kräuter, hauchdünne Frühlingszwiebeln und 1 EL Tahin einrühren.

Schritte 3/6

• 20 g Basilikum
• 10 g Petersilie
• 100 ml Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 15 g weiße Misopaste
• 1 TL Zitronenabrieb
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 100 g Cashewkerne

• Stabmixer

Für das Blitzpesto Basilikum und Petersilie grob hacken und Cashewbruch fein krümelig mixen oder hexeln. Basilikum, Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft, Misopaste, Zitronenschale, Salz und Pfeffer glatt mixen. Mit Cashewkrümeln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/6

• 2 EL weißer Balsamicoessig
• 1 EL Olivenöl
• 1 Spritzer Agavendicksaft
• 1 EL Tahini
• ½ TL Salz
• 1 Prise gemahlener Zimt
• ¼ TL Pfeffer
• 200 g Fenchel

• Schüssel

Fenchel mit dem Grün hauchdünn hobeln. Essig, Olivenöl, Agavensirup, Tahin, Salz, Zimt und Pfeffer glatt rühren und mit dem hauchdünn gehobelten Fenchel mischen.

Schritte 5/6

• Sprosse (zum Servieren)

Püree, Fenchelslaw und Buletten anrichten. Etwas vom Pesto über die Buletten geben und mit Sprossen garnieren.

Schritte 6/6

Mehr Rezepte von mir findest du in meinem kostenlosen Ebook www.vegan-bowl.de!

Guten Appetit!