Süßkartoffelsuppe mit Orange

Schritt 1/4

• 315 g Süßkartoffeln
• ½ Zwiebel
• ½ Zehe Knoblauch
• 1 EL Kokosöl

• Schneidebrett
• Ofen
• kleiner Topf
• Messer

Ofen auf 210°C vorheizen. Süßkartoffel in ca. 2cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Kokosöl in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe schmelzen.

Schritt 2/4

• ½ EL Kokosraspeln
• ½ EL Meersalz
• Pfeffer

• Backblech

Süßkartoffel, Zwiebel, Kokosraspeln, Kokosöl, Knoblauch, Meersalz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen und gut vermengen. Bei 210°C für ca. 20 Min. backen. Danach aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Schritt 3/4

• 6 g Ingwer
• ½ Zitrone (Schale)
• 375 ml Gemüsebrühe
• 37½ ml Orangensaft
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Mixer
• Messer

Ingwer schälen und fein schneiden. Süßkartoffelmischung in den Mixbecher geben. Ingwer, Zitronenschale, Gemüsebrühe und Orangensaft hinzugeben. Auf höchster Stufe für ca. 40 Sek. glatt mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4/4

• 1 EL Kokoschips zum Servieren
• 2 EL Mango zum Servieren
• 2 EL Frühlingszwiebel zum Servieren
• 2 EL Koriander zum Servieren
• ¼ TL Limettenabrieb zum Servieren

• feine Reibe
• Pfanne

Die Kokoschips in einer Pfanne über mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht braun sind. Suppe in eine Schüssel zum Servieren abfüllen. Mit Mangowürfeln, gerösteten Kokoschips, Frühlingszwiebelringen, Koriander und Limettenabrieb garnieren. Guten Appetit!

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Guten Appetit!