Süßkartoffel Tomaten Avocado Halloumi mit Chimichurri

Schritte 1/4

• 500 g Süßkartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Backofen auf 200 °C Grad Umluft vorheizen. Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Süßkartoffelwürfel auf einem Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln, sowie salzen und pfeffern. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 25 Minuten backen, bis diese weich sind.

Schritte 2/4

• 1 Avocado
• 250 g Tomaten

Währenddessen Tomaten halbieren, Strunk entfernen, Tomatenhälften in Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben. 1 EL Petersilie abzupfen und fein hacken. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl hinzugeben, salzen und pfeffern.

Schritte 3/4

• 4 Zweige Petersilie
• 1 Zehe Knoblauch
• ½ Limette

Für das Chimichurri Knoblauch schälen und fein hacken. Restliche Petersilie fein hacken und in eine kleine Schüssel mit dem gehackten Knoblauch und Chili geben. Saft und Olivenöl zugeben und vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/4

• 250 g Halloumi

Halloumi in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Pfanne mit 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Halloumiwürfel rundherum 3-4 Min. goldbraun braten.

Guten Appetit!