Suppe mit grünen Bohnen und Zitronengras

Name: Suppe mit grünen Bohnen und Zitronengras
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 100 g Prinzessbohnen; 1 Stange Zitronengras; 150 g Reisnudeln; 1 Aubergine; 2 TL Salz; 1 Chili; 2 Schalotten; 15 g Ingwer; 2 Zehen Knoblauch; 10 g gemahlene Kurkuma; 50 g Koriander; 4 EL Kokosöl; 1 Limette; 250 ml Kokosmilch; 250 ml Gemüsebrühe; 200 ml Wasser; 2 TL Mascobado Vollrohrzucker; 2 TL Fischsauce; Salz; Minze (zum Servieren)

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Ruby Goss

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/ruby.goss/

„Inspiriert von Nigel Slater haben wir eine kräftigende, grüne Suppe gekocht, die man unkompliziert unter der Woche zubereiten kann. Außerdem schmeckt hausgemachte Gewürzpaste viel besser, als die gekaufte Option, und sind nicht viel Arbeit. Wenn du die Aubergine im Backofen zubereitest und dich währenddessen den nächsten Schritten widmest, kannst du die Zubereitungszeit drastisch reduzieren. Zudem solltest du die grünen Bohnen unbedingt blanchieren. Bohnen werden schnell matschig, das Blanchieren hält sie schön knusprig. Du kannst sie aber auch einfach 5 Minuten vor dem Servieren in die Suppe dazugeben.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

35 Min.

Backzeit

30 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

100 g

Prinzessbohnen

1 Stange

Zitronengras

150 g

Reisnudeln

Aubergine

2 TL

Salz

15 g

2 Zehen

10 g

50 g

4 EL

Kokosöl

Limette

250 ml

Kokosmilch

250 ml

Gemüsebrühe

200 ml

Wasser

2 TL

Mascobado Vollrohrzucker

2 TL

Fischsauce

Salz

Minze (zum Servieren)

Utensilien

2 Siebe, Küchenpapier, Backblech, Backofen, Messer, Schneidebrett, Zerkleinerer, feine Reibe, Zitruspresse, Topf (groß), Gummispatel, 2 Töpfe, Schaumkelle

Schritte 1/4
- 1 Aubergine
- 2 TL Salz
- Sieb
- Küchenpapier
- Backblech
- Backofen
Ofen auf 180°C vorheizen. Auberginen in große Streifen schneiden, in ein Sieb geben, mit Salz würzen und ca. 5 Min. ruhen lassen. Unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Auf ein Backblech legen, mit etwas Pflanzenöl würzen und für ca. 30 Min. im Backofen backen.
Schritte 2/4
- 1 Chili
- 2 Schalotten
- 15 g Ingwer
- 2 Zehen Knoblauch
- 10 g gemahlene Kurkuma
- 50 g Koriander
- 2 EL Kokosöl
- Messer
- Schneidebrett
- Zerkleinerer
- feine Reibe
- Zitruspresse
Für die Gewürzpaste, Chillikerne entnehmen. Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Zitronengras und Koriander grob hacken. Alle Zutaten zusammen mit Kokosöl in eine Küchenmaschine geben und zu einer Paste vermischen. Die Schale eine halben Limette abreiben und anschließend entsaften. Beiseite stellen.
Schritte 3/4
- 2 EL Kokosöl
- 250 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Wasser
- 2 TL Mascobado Vollrohrzucker
- 2 TL Fischsauce
- Salz
- Topf (groß)
- Gummispatel
Das restliche Kokosöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Hausgemachte Currypaste hinzufügen und für ca. 5 Min. anbraten. Auberginen hinzufügen und für ca. 1 Min. anbraten. Kokosmilch, Gemüsebrühe, Wasser, braunen Zucker und Fischsauce hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und auf mittlerer bis niedriger Stufe für ca. 10 Min. köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren mit Salz abschmecken, Limettenschale und Saft hinzufügen und gut umrühren.
Schritte 4/4
- 150 g Reisnudeln
- 100 g Prinzessbohnen
- Minze (zum Servieren)
- 2 Töpfe
- Sieb
- Schaumkelle
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Unter kaltem Wasser abtropfen lassen und bis zum Servieren beiseite stellen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und grüne Bohnen für ca. 2 Min. blanchieren. Die Nudeln auf die Schüssel verteilen, Suppe darüber geben und mit Bohnen garnieren. Mit Minze und der restlichen Limette servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!