Zucchini-Cremesuppe

Schritte 1/3

• 3 Kartoffeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 10 g Ingwer
• 1 Zwiebel
• 10 Stangen Petersilie
• 2 Stangen Minze
• 600 g Zucchini

• Sparschäler
• Messer
• Schneidebrett

Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Petersilie und Minze fein hacken. Zucchini klein schneiden.

Schritte 2/3

• 4 EL Pflanzenöl
• 2 TL Currypulver
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

• Stieltopf
• Kochlöffel

Öl in einem Topf über mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Zucchini und Kartoffeln dazugeben und mit Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung kurz köcheln lassen und anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 25 Min. köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln und Zucchini weich sind.

Schritte 3/3

• 300 ml Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer
• Limettensaft
• Currypulver
• ungesüßte Kokos-Chips (zum Servieren)
• Chiliflocken (zum Servieren)
• Minze (zum Servieren)

• Stabmixer

Sobald das Gemüse weich ist, den Topf vom Herd nehmen und Kokosmilch, gehackte Petersilie und Minze dazugeben. Die Suppe cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Currypulver abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit Kokos-Chips, Chiliflocken und frischer Minze bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!