Sous-Vide Rinderfilet mit Rosenkohl

Schritte 1/5

• 500 g Rinderfilet
• 15 ml Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 300 g Rosenkohl

• Vakuumbeutel (z.B. Zwilling Vakuumbeutel)
• Vakuumpumpe (z.B. Zwilling Fresh & Save Vakuumpumpe)
• Schneidebrett
• Messer

Das Rinderfilet, die Hälfte des Olivenöls und etwas Rosmarin in den Vakuumbeutel geben und mit der Vakuumpumpe die Luft entziehen. Rosenkohl in dünne Scheiben schneiden.

Schritte 2/5

• Topf (groß)
• Küchenthermometer

Wasser auf 56°C erhitzen. Fleisch im Vakuumbeutel ins Wasser geben und ca. 60 Min. garen.

Schritte 3/5

• 15 ml Olivenöl
• Salz
• 30 g Butter
• 1 Zweig Rosmarin

• Pfanne
• Zange

Filet aus dem Beutel nehmen und mit Papiertüchern abtrocknen. Das restliche Olivenöl in eine Bratpfanne geben, bei hoher Temperatur erhitzen und das Fleisch kurz scharf anbraten. Mit Salz würzen, dann die Butter und den restlichen Rosmarin in die Pfanne hinzugeben und das Fleisch mit dem Fett übergießen. Auf einen Teller geben und ruhen lassen.

Schritte 4/5

• 60 ml Sesamöl
• 45 ml Limettensaft
• 15 g Limettenabrieb

• Gummispatel

Den geschnittenen Rosenkohl in die selbe Pfanne geben und bissfest braten. Sesamöl, Limettensaft und Limettenabrieb hinzugeben und kochen bis die Soße etwas eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 5/5

• Salz
• Pfeffer
• 30 g Granatapfelkerne
• 5 g Minze

Rinderfilet aufschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Platte mit dem Rosenkohl anrichten und mit dem Sud, den Granatpfelkernen und der Minze besprenkeln. Guten Appetit!

Guten Appetit!