Steak mit Knollensellerie-Rösti in Kimchi-Butter

Schritte 1/5

• 175 g Kimchi
• 250 g ungesalzene Butter

• Zange
• feinmaschiges Sieb
• Schüssel
• Zerkleinerer

Die abgetropfte Kimchi in einen Zerkleinerer geben und pürieren, bis sich eine feine und glatte Masse gebildet hat. Zwei Dritter der Butter hinzufügen und weiter pürieren. Sobald sich die Kimchi vollständig in die Masse eingearbeitet hat, die restliche Butter nach und nach hinzugeben.

Schritte 2/5

• 1 Knollensellerie (klein)
• 600 g festkochende Kartoffeln
• ¼ TL Salz
• 2 EL Mehl
• 2 Eier

• Vierkantreibe
• feinmaschiges Sieb
• Schüssel (groß)
• Geschirrtuch
• Teller

Zunächst den Knollensellerie und die Kartoffeln schälen und reiben. Salz hinzufügen. Alles vermischen, auf ein mit einem sauberen Geschirrtuch ausgelegtes Sieb legen und auf eine Schüssel stellen. So viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Gerieben drücken und für etwa 15 Min. abtropfen lassen. Erneut auspressen, die Flüssigkeit weggießen und die Masse in eine Schüssel geben. Das Mehl und die Eier hinzugeben und gut vermischen. Jetzt tennisballgroße Fladen formen und auf einen Teller legen.

Schritte 3/5

• 3 EL Pflanzenöl

• beschichtete Pfanne
• Pfannenwender

Etwas Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze in eine beschichtete Pfanne geben. Für ca. 1 Min aufwärmen, jetzt die Rösti zugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze für ca. 10 Min. braten. Falls vorhanden, in Formringe pressen. Beim freien Braten in der Pfanne, von Zeit zu Zeit mit einem Spatel zusammenschieben. Die Rösti nach ca. 4 Min. wenden oder wenn sie leicht gebräunten und fest werden. Nach insgesamt 10 Min. braten oder wenn die Rösti beginnen goldbraun und am Rand knusprig zu werden, ein Viertel der Kimchi-Butter hinzugeben. Die Butter aufschäumen und den Duft freisetzen lassen. Die Rösti in der Butter wenden und für maximal 1 – 2 Min. weiter kochen lassen. Bis zum Servieren im warmen Ofen aufbewahren.

Schritte 4/5

• grobes Meersalz (zum Bestreuen)
• 2½ ml Pflanzenöl

• beschichtete Pfanne
• Zange

Stelle eine beschichtete Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Das Öl hinzufügen und für 1 – 2 Minuten erhitzen. Jetzt das Steak mit Salz würzen. Sobald die Pfanne sehr heiß ist, das Steak hineinlegen und für 1 Minute unangetastet scharf anbraten. Das Steak wenden und für 1 Minute weiter braten. Jetzt etwa ein weiteres Drittel der restlichen Butter hinzugeben und das Steak 45 Sekunden auf jeder Seite fertig braten. Wenn du ein Küchenthermometer hast, überprüfe, ob die Mitte des Steaks etwa 53°C hat. Das bedeutet, dass das Steak, nach dem Ruhen, Medium rare ist. Perfekt für diese Art von Steak. Nehme das Steak heraus und lasse es 4 Minuten auf einer warmen Platte oder einem Teller ruhen.

Schritte 5/5

• 100 g Petersilie
• 1 Schalotte
• 1 EL Kaper
• ½ Zitrone
• 1 EL Olivenöl Extra

• Zitruspresse

Die Petersilie waschen und pflücken. Die Schalotte in sehr feine Scheiben schneiden. Petersilie, Schalotte und Kapern vermischen. Kurz vor dem Servieren den Salat mit Olivenöl Extra und Zitronensaft anrichten. Das Steak mit dem Sud aus der Pfanne glasieren und neben den Rösti und dem Petersiliensalat servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!