Tarte Tatin mit karamellisierten Zwiebeln

Schritte 1/6

• 1 Blätterteig

• Pfanne
• Messer
• Schneidebrett
• Backpapier

Den Blätterteig auf einem Stück Backpapier ausrollen und einen Kreis in der Größe der Pfanne ausschneiden, in der du die Tarte Tatin machen möchtest. Die Ränder einklappen, so dass der Teig nun etwas kleiner als die Pfanne ist. Mit einer Gabel überall einstechen und in den Kühlschrank stellen, während du die Füllung vorbereitest.

Schritte 2/6

• 7 Gemischte Zwiebeln
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian

Die Zwiebeln schälen und möglichst viel von unten und oben abschneiden, sodass die Zwiebeln aber noch intakt bleiben. Einige der Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zwiebeln in dickere Ringe schneiden. Blätter von Rosmarin- und Thymianzweigen zupfen und grob hacken.

Schritte 3/6

• 1 EL ungesalzene Butter
• 60 ml Portwein
• 1 EL Balsamicoessig
• 175 ml Hühnerbrühe
• Salz
• Pfeffer

• Topf
• Pfannenwender

Etwas Butter in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben und schmelzen lassen. Sobald die Butter aufschäumt, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren ca. 15 Min. kochen lassen. Mit Portwein und Balsamico-Essig ablöschen, dabei eventuelle Stücke vom Boden des Topfes abkratzen. Mit Hühnerbrühe, Rosmarin und Thymian aufgießen und zum Köcheln bringen. Bei niedrigerer Temperatur ca. 15 Min. köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Schritte 4/6

• 1 EL Zucker

• Backofen

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die restliche Butter bei mittlerer Hitze in die Tarte-Tatin-Pfanne geben und schmelzen lassen. Gleichmäßig mit Zucker bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Zwiebelhälften mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne geben. Ohne zu rühren für ca. 10 Min. kochen lassen, bis der Zucker karamellisiert ist.

Schritte 5/6

Die Hitze auf eine mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebelhälften mit den karamellisierten Zwiebelscheiben möglichst gleichmäßig bedecken. Jetzt den gekühlten Blätterteig, mit der eingestochenen Seite nach unten, auf die Zwiebeln legen. Wichtig, achte darauf, dass die Ränder des Teiges die Pfanne nicht berühren. Nun für 30 Min. bei 200°C im Ofen backen oder bis die Kruste goldbraun ist.

Schritte 6/6

• Crème fraîche (zum Servieren)

• Kuchengitter

Auf einem Backrost ca. 5 Min. abkühlen lassen, dann einen großen Teller über die Pfanne legen und die Torte vorsichtig auf den Teller stürzen. Weitere 30 Min. abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und nach Wunsch mit Creme fraîche servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!