Schwarzwurzel-Pommes mit Haselnuss-Gremolata

Schritte 1/5

• 400 g Schwarzwurzeln
• Wasser
• 50 ml Vollmilch
• ¼ Zitrone

• Backofen
• Einweghandschuhe
• Schüssel (groß)
• Sparschäler

Backofen auf 150°C vorheizen. Bei der Vorbereitung der Schwarzwurzel Handschuhe tragen, um Verfärbungen an den Hände vorzubeugen. Die Stangen unter laufendem Wasser mit einer Bürste sauber machen. Wasser und Milch in eine große Schale geben, Zitrone auspressen und den Saft mit in die Schüssel geben. Schwarzwurzel schälen, halbieren und umgehend in die Schüssel mit der Milchmischung geben, um Verfärbungen zu vermeiden.

Schritte 2/5

• Salz

• Topf (groß)
• Küchensieb

Schwarzwurzel samt Flüssigkeit in einen großen Topf geben und auf mittlerer Hitze erwärmen. Mit Salz würzen und zum Kochen bringen, danach bei geringer Hitze ca. 10 Min. kochen lassen. Vom Herd nehmen, durch ein Sieb passieren und beiseitestellen.

Schritte 3/5

• 20 g Haselnüsse
• 1½ EL Basmatireis
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL brauner Zucker
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Backofen
• Backblech
• Pfanne
• Kochlöffel

Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 8 Min. bei 150°C rösten. Aus dem Backofen nehmen und beiseite stellen. Eine Pfanne bereitstellen und den ungekochten Basmatireis bei mittlerer Hitze solange rösten, bis er leicht braun wird. In eine Schüssel geben und beiseitestellen. Etwas Öl, Semmelbrösel und braunen Zucker in die selbe Pfanne geben und goldbraun rösten. Den Reis zurück in die Pfanne geben, mit Salz würzen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und auf einem Teller verteilen.

Schritte 4/5

• ½ Ei
• Salz
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Schüssel
• Schneebesen
• Pfanne (groß)
• Zange

Für die Pommes Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit Salz würzen und verquirlen. Soviel Öl in eine große Pfanne geben, damit die Schwarzwurzeln über mittlerer Hitze flach gebraten werden können. Dabei in Portionen vorgehen und die Schwarzwurzel zunächst in die Eimischung tunken und anschließend in der Reis-Semmelbrösel-Mischung wälzen. In der Pfanne rundum goldbraun ausbacken.

Schritte 5/5

• 25 g Petersilie
• ½ Zitrone
• ½ EL Meerrettich aus dem Glas
• ½ EL Zucker
• Pfeffer
• 20 g Haselnüsse

• Schneidebrett
• Messer
• feine Reibe
• Messbecher

Für die Haselnussgremolata die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne rösten und anschließend klein hacken. Schalotte fein würfeln und Petersilie grob hacken. Die restliche Zitrone abreiben. Die abgeriebene Schale mit Schalotte, Petersilie, Pflanzenöl, Meerrettich und Zucker in einen Messbecher geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer pürieren. Schwarzwurzel-Pommes mit Gremolata als Dip servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!