Schoko-Karamell-Cups

Schritte 1/7

• 33⅓ g helles Dinkelmehl
• 16⅔ g Margarine
• 8⅓ g Reissirup
• ⅛ TL Salz
• ⅛ EL Wodka

• große Rührschüssel
• Frischhaltefolie

Dinkelmehl mit einem Teil der Margarine, einem Teil des Reissirups, Salz und Wodka in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritte 2/7

• Ausstechform oder Glas
• Backofen
• Nudelholz

Backofen auf 180°C vorheizen. Teig ausrollen und Kreise ausstechen. Diese sollten im Durchschnitt etwas größer als die Muffinform sein.

Schritte 3/7

• Muffinblech

Jeweils einen Kreis in eine Muffinform drücken und mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Den Teig ca. 10 Min. backen und anschließend abkühlen lassen. Den Backofen während der Zubereitung der Füllung angeschaltet lassen.

Schritte 4/7

• 7½ g Margarine
• 25 g Kokosmilch
• 12½ g Reissirup
• ⅜ g Bourbon-Vanille

• kleiner Topf
• Schneebesen

Für das Karamell die restliche Margarine in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und leicht bräunen. Kokosmilch, etwas Reissirup und Bourbon-Vanille hinzufügen. Gelegentlich umrühren und ca. 20 Min. köcheln lassen bis die Masse andickt und eine goldgelbe Farbe bekommt.

Schritte 5/7

• Backofen

Karamell in die abgekühlten Cups füllen und ca. 6 - 8 Min. bei 180°C weiter backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.

Schritte 6/7

• ⅜ EL Kakaobutter
• ⅝ EL Kakaopulver
• ⅓ EL Reissirup

• hitzebeständige Schüssel
• Küchenthermometer
• kleiner Topf
• Schneebesen

Kakaobutter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen bis die Mischung eine Temperatur zwischen 46 - 49°C erreicht. Geschmolzene Kakaobutter vom Herd nehmen und auf 27°C abkühlen lassen. Kakaopulver und restlichen Reissirup einrühren und die Mischung erneut auf 32°C erhitzen.

Schritte 7/7

Geschmolzene Schokolade in Cups füllen und komplett auskühlen lassen. Guten Appetit!

Guten Appetit!