Rote-Bete-Risotto mit gebratenem Fenchel und Haselnuss

Schritte 1/6

• 600 g Rote Bete
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe

• Sparschäler
• Messer
• Schneidebrett

Rote Bete waschen, putzen, schälen und in ca. 1 cm breite Würfel schneiden (dabei am besten Einweghandschuhe tragen). Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Schritte 2/6

• 4 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 200 ml Weißwein

• Topf

3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Rote Bete und Risotto-Reis zugeben und 3 Minuten mitdünsten. Wein zugießen und fast vollständig einkochen lassen.

Schritte 3/6

• 1 l heiße Gemüsebrühe

Heiße Brühe zugießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Risotto bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Brühe zugießen und häufig umrühren.

Schritte 4/6

• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Honig
• 1 EL Rotweinessig
• 2 Fenchelknollen mit Grün

• Pfanne

Inzwischen Fenchel waschen, putzen und ohne den Strunk vierteln, das Grün beiseitelegen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel darin bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Honig und Rotweinessig zugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Schritte 5/6

• 60 g KLUTH Haselnusskerne
• 75 g geriebener Parmesankäse
• 2 EL Butter

Haselnusskerne hacken. Fenchelgrün grob hacken. Parmesan und Butter zum Risotto geben, unterrühren und Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 6/6

• etwas Parmesan zum Garnieren

Rote-Bete-Risotto mit gebratenem Fenchel anrichten und mit restlichem Parmesan, Fenchelgrün und Haselnusskernen bestreut servieren.

Guten Appetit!