Rosenkohl-Kimchi

Schritte 1/3

• 1 Frühlingszwiebeln
• 250 g Rosenkohl
• ¾ EL Salz
• 400 ml Wasser

• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel (groß)
• Teller
• Küchensieb

Frühlingszwiebeln längs durchschneiden und in 3 cm lange Streifen schneiden. Zur Seite stellen. Die Enden des Rosenkohls abschneiden und Rosenkohl halbieren. Salz im Wasser auflösen. Rosenkohl in die Salzlake geben und ca. 2–3 Std. ruhen lassen. Lege ein Gewicht, z.B. einen Teller, auf den Rosenkohl, sodass er komplett untergetaucht ist. (Wenn du Zeit hast, kannst du ihn auch über Nacht so ziehen lassen.) Dann Rosenkohl unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritte 2/3

• 1½ Zehen Knoblauch
• 5 g Ingwer
• 62½ g Birnen
• 12½ g Koreanische Chiliflocken
• ¼ EL Zucker
• ½ EL Fischsauce (optional)

• Zerkleinerer

Für die Kimchi-Paste Knoblauch und Ingwer schälen. Beides zusammen mit der Birne in einen Zerkleinerer geben. Mixen, bis alles eine gleichmäßige Masse bildet. Wenn nötig etwas Wasser dazugeben. Zuletzt die koreanischen Chiliflocken, Zucker und wahlweise die Fischsauce einrühren, bis alles gut vermischt ist.

Schritte 3/3

• Schüssel (groß)
• Einweghandschuhe
• Einmachglas

Abgetropften Rosenkohl und die Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Kimchi-Paste hinzufügen und mit den Händen vermischen. Die Paste dabei gut in den Rosenkohl einmassieren. Kimchi in ein verschließbares Glas oder eine Dose füllen, gut zusammendrücken und das Glas oder die Dose gut verschließen. Bei Raumtemperatur 2–3 Tage ruhen lassen. Den Kimchi jeden Tag prüfen. Falls in dieser Zeit etwas Flüssigkeit entsteht, den Rosenkohl in diese Flüssigkeit drücken, damit er sie aufsaugt. Den Kimchi, sobald er für deinen Geschmack sauer genug ist, in den Kühlschrank stellen. Dort kann er sich monatelang halten. Guten Appetit!

Guten Appetit!