Gänsekeule mit Bratapfel und Polenta

Schritte 1/10

• 4 Gänsekeulen
• 200 g Knollensellerie
• 100 g Karotten
• 150 g Lauch
• 2 Zwiebeln
• 2 Äpfel
• Salz

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Backofen
• Messer

Backofen auf 120°C vorheizen. Gänsekeulen am Gelenkende einschneiden. Gut salzen und beiseitestellen. Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch in 5 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Einen Teil der Äpfel in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritte 2/10

• 3 EL Butterschmalz
• 2 TL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein
• 500 ml Gänsefond
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL gemahlener Zimt
• 2 Zweige Thymian
• Salz
• Pfeffer

• Kochlöffel
• Bräter

Butterschmalz in einen Bräter geben und erhitzen. Gänsekeulen in den Bräter geben und bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten. Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen. Gemüse und Äpfel in den Bräter geben und anrösten. Tomatenmark zugeben und gut verrühren. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Gänsefond, Lorbeerblätter, einen Teil des gemahlenen Zimts und Thymian zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/10

• Ofenrost
• Ofen

Bräter bei 120°C in den Backofen geben. Gänsekeulen auf einen Ofenrost darüberlegen und für 2,5 Std. garen.

Schritte 4/10

• 50 g Butter
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Milch
• ½ Muskatnuss
• 120 g Polenta
• Salz
• Pfeffer

• Kochlöffel
• Frischhaltefolie
• feine Reibe
• Auflaufform
• großer Topf

Butter in einem großen Topf erwärmen. Gemüsebrühe und Milch zugeben. Muskat hinein reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig aufkochen lassen und Polenta einrühren. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 5 Min. köcheln lassen. Polenta in eine Auflaufform mit Frischhaltefolie geben. Glattstreichen, mit Frischhaltefolie bedecken und kalt stellen.

Schritte 5/10

• 4 Äpfel
• 40 g Butter
• 2 EL Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt
• 100 g Mandelblättchen
• 80 g Rosinen
• 100 ml Orangensaft
• 2 EL Rum
• 1 EL Zitronensaft

• Schneidebrett
• Kochlöffel
• Apfelausstecher
• großer Topf
• Messer

Den unteren Teil der restlichen Äpfel abschneiden und Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Übrige Butter in einem großen Topf erhitzen. Zucker und restlichen Zimt zugeben, Mandelblättchen einrühren und leicht bräunen lassen. Anschließend Rosinen, Orangensaft, Rum und Zitronensaft zugeben und gut verrühren.

Schritte 6/10

• Auflaufform

Äpfel in eine Auflaufform stellen und mit Mandel-Rosinen-Mischung füllen. Äpfel bei 120°C für 30 Min. im Ofen garen.

Schritte 7/10

• Öl zum Braten

• Pfannenwender
• Pfanne
• Messer

Polenta aus dem Kühlschrank nehmen, Ränder abschneiden und anschließend in 3x4 cm große Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen Polentastücke darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Schritte 8/10

• 1 EL Stärke
• 100 ml Wasser

• Kochlöffel
• Sieb
• Backblech
• kleine Schüssel
• kleiner Topf
• Schneebesen

Bräter aus dem Ofen nehmen, ein Backblech unter dem Ofenrost platzieren und Temperatur auf 220°C erhöhen. Apfelkappen auf die Bratäpfel setzen und weitere 15 Min. garen. Gemüsesud über ein Sieb in einen Topf passieren. Stärke mit Wasser anrühren. Soße ca. 10 Min. einkochen lassen und mit angerührter Stärke abbinden.

Schritte 9/10

Gänsekeulen und Bratäpfel aus dem Ofen nehmen.

Schritte 10/10

Polentastücke, Bratapfel und Gänsekeule auf einem Teller anrichten und Soße darüber geben. Guten Appetit!

Guten Appetit!