Geschmortes Kaninchen mit Senf-Estragon Marinade und Semmelknödeln

Schritte 1/7

• 1 Schalotten
• 1 Zehen Knoblauch
• 5 g Estragon
• 1½ EL Senf
• 25 g Haselnüsse

• Backofen
• Schüssel (klein)
• Schneidebrett
• Messer
• Backblech

Ofen auf 150°C vorheizen. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Estragonblätter abzupfen und fein hacken. Ein Drittel des Estragons und den gesamten Senf in einer kleinen Schüssel vermengen. Haselnüsse grob hacken, auf einem Backblech verteilen und für ca. 8 Min bei 150°C rösten. Beiseitestellen. Temperatur des Ofens auf 175°C erhöhen.

Schritte 2/7

• ½ ganzes Kaninchen (zerlegt)
• Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 1 Zweige Thymian
• 1 Zweige Rosmarin
• Salz
• Pfeffer

• ofenfester Topf (groß)
• Zange

Kaninchen unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl in einem ofenfesten Topf erhitzen und die Kaninchenstücke auf allen Seiten anbraten. Etwas mehr Pflanzenöl in den Topf geben und die Hälfte der gehackten Schalotten, den Knoblauch sowie Thymian und Rosmarinblätter hinzufügen. Für ca. 1 - 2 Min. anbraten, bis alles anfängt zu duften.

Schritte 3/7

• 25 ml Weinbrand
• 100 ml Weißwein

• Kochlöffel
• Backpinsel

Mit Brandy und Weißwein ablöschen, Hitze reduzieren und für 10 Min. köcheln lassen oder solange, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist. Braune Stellen vom Boden des Topfes mit einem Holzlöffel abkratzen. Kaninchen mit zwei Dritteln der Senf-Estragon Marinade einstreichen und zurück in den Bräter legen. Hühnerbrühe hinzugeben, einen Deckel auf den Topf legen, in den Ofen stellen und für ca. 45 Min. bei 175°C braten lassen.

Schritte 4/7

• 50 g ungesalzene Butter
• 125 g Vollmilch
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne
• Schüssel (klein)
• Schneebesen
• Schüssel (groß)

Um die Semmelknödel herzustellen einen Großteil der Butter in einer Pfanne schmelzen. Die restlichen Schalotten hinzufügen und für ca. 2 - 3 Min. andünsten. In einer kleinen Schüssel die Milch und Eier miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brötchen grob zerreißen und in eine große Schüssel geben, sodass eine Mischung aus kleinen und großen Stücken entsteht. Mit der Ei-Milch-Masse vermengen und für ca. 10 Min. ruhen lassen. Mehl, gedünstete Schalotten und gemahlene Haselnüsse zu der Masse hinzufügen.

Schritte 5/7

• Topf (groß)
• Frischhaltefolie
• Schöpfkelle

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Ein großes Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen. Knödelmischung auf der zum Körper gewandten Kante verteilen, dabei Platz an den Rändern lassen. Mit Hilfe der am Rand liegenden Kante der Folie den Teig zu einer festen Rolle aufrollen. Die überschüssige Folie an den Enden umklappen. Eine weitere Schicht Frischhaltefolie fest um den Teig wickeln und die Enden fest verzwirbeln. Knödelmischung vorsichtig in das heiße Wasser gleiten lassen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Topf mit einem Deckel bedecken und für ca. 12 Min. köcheln lassen oder solange, bis die Masse an die Oberfläche steigt.

Schritte 6/7

• 15 g ungesalzene Butter

Restliche Butter würfeln. Topf aus dem Ofen nehmen, Kaninchenstücke mit einer Zange wenden und mit der übrigen Senf-Estragon Marinade bestreichen. Butterstücke darauflegen und für ungefähr 10 weitere Min. in den Backofen schieben. Ofen ausschalten und den Topf auf den Herd stellen. Kaninchen aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen.

Schritte 7/7

• 50 g Crème fraîche
• 12½ g Estragon
• Salz
• Pfeffer

Flüssigkeit im Topf köcheln lassen und Hitze für ca. 2 Min. auf mittlere Stufe reduzieren. Crème fraîche und restlichen Estragon hinzufügen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kaninchenstücke zurück in den Topf legen und vom Herd nehmen. Semmelknödel-Masse in dicke Scheiben schneiden. Kaninchen mit den Semmelknödeln servieren und mit gerösteten Haselnüssen garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!