Ragù alla Bolognese

Schritte 1/4

• 2 EL Öl (zum Anbraten)
• 1 Prise grobes Meersalz
• 75 g Pancetta (nicht geräuchert)

• Messer
• Topf
• Holzlöffel

Pancetta in kleine Würfel schneiden. Währenddessen Öl mit Meersalz im Topf erhitzen. Pancetta-Würfel bei mittlerer Hitze in Salz-Öl auslassen, bis es schön glasig ist.

Schritte 2/4

• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 2½ Schalotten
• 1 Prise Rohrzucker
• 3 TL Tomatenmark

Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zuerst Karotten und Staudensellerie ein paar Minuten anschwitzen, dann die Schalotten in den Topf geben und glasig dünsten. Mit ein bisschen Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Anschließend Tomatenmark zugeben, ein paar Minuten mitrösten und den Topf dann zur Seite stellen.

Schritte 3/4

• 1 EL Öl (zum Anbraten)
• 500 g Rinderhackfleisch
• 200 ml Rotwein

• Pfanne

In einer Pfanne ein bisschen Öl erhitzen und das Rinderhackfleisch ordentlich anbraten. Dabei darauf achten, dass keine zu großen Stücke bleiben. Mit einem guten Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit mindestens zur Hälfte reduzieren.

Schritte 4/4

• 150 ml Rinderbrühe
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose
• 2 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• 1 Prise Pfeffer
• 100 ml Milch

Das angebratene Hackfleisch zum Gemüse geben, wieder erhitzen und die Rinderbrühe und die stückigen Tomaten hinzufügen. Jetzt ca. 50ml Milch sowie Oregano und Thymian (alternativ eine italienische Kräutermischung) zugeben und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt mindestens 90 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und restliche Milch zugeben.