Penne mit Gemüse in Tomatensoße

Schritte 1/5

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 25 ml Rotwein
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Packung stückige Tomate aus der Dose

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In 2 EL Olivenöl für ca. 5 Min. anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen. Tomatenmark und stückige Tomaten hinzugeben und ca. 15 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.

Schritte 2/5

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 100 g Champignons
• 2 Tomaten

• Schüssel
• Messer
• Schneidebrett
• Pfanne

Tomaten für ca. 5 Min. in ein heißes Wasserbad geben. In der Zwischenzeit Zucchini und Aubergine waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten aus dem Wasser nehmen, anschneiden und die Haut abziehen. Gehäutete Tomaten in Würfel schneiden. In 2 El Olivenöl zuerst die Zucchini und Aubergine 2 Min. anbraten, Champignons für weitere 2 Min. dazugeben und abschließend die Tomaten weitere 2 Min. mitanbraten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 3/5

• 300 g Penne
• 25 g Speck

• Topf
• Schneidebrett
• Messer

Penne in gesalzenem Wasser ca. 8-10 Min. kochen. Wer mag kann jetzt den Speck in Streifen schneiden und ihn zu dem Gemüse geben, 2 Min. anbraten.

Schritte 4/5

• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Oregano
• 6 Blätter Basilikum

Die Tomatensoße nach Belieben würzen. Basilikum haken, zu der Soße geben und alles miteinander vermischen.

Schritte 5/5

• 4 EL geriebener Goudakäse

Die Tomatensoße zum Gemüse geben und mit Gouda für ca. 2 Min. köcheln lassen. 2 Schöpfer Nudelwasser abnehmen. Restliches Nudelwasser abgießen. Die Gemüse-Tomaten Mischung zu den Nudeln in den Topf geben, Nudelwasser dazugeben und alles gut durchmischen.

Guten Appetit!