Pasta Caltagirone

Schritte 1/5

• ½ Zwiebel
• 100 g Fenchel
• ½ Zehe Knoblauch

• Pfanne

Fenchel, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anschwitzen.

Schritte 2/5

• 10 g Sultanine (hell)
• 50 g getrocknete Tomaten
• 25 ml Balsamicoessig (weiß)
• Safran (nach Belieben)

Mit Balsamico ablöschen. Getrocknete Tomaten grob zerkleinern und mit den Sultaninen und dem Safran zufügen. Ein paar der getrockneten Tomaten (nach Belieben) für das spätere Anrichten zur Seite legen.

Schritte 3/5

• 125 g Tripoline (oder Pasta nach Wahl)
• 15 g Pinienkerne (geröstet)
• 50 g Panko Paniermehl
• ½ EL Bottarga

• 2 Pfannen

Nudeln kochen. Parallel Pinienkerne anrösten. In einer separaten Pfanne das Panko ebenfalls leicht in Olivenöl anrösten. Zum Schluss das Bottarga dem Panko zufügen und vermischen.

Schritte 4/5

• 50 g geriebener Gran Padano
• 50 ml Olivenöl

• Mixer

Fenchel-, Knoblauch-, Zwiebel-Sud mit Pinienkernen und Parmesan (sowie etwas Salz und Pfeffer) pürieren und mit dem Olivenöl anschließend emulgieren.

Schritte 5/5

• 250 g Sardellenfilets

Pasta mit Sauce vermischen und mit Basilikum, (nach Belieben zerkleinerten) Sardellen, getrockneten Tomaten und geröstetem Panko-Bottarga anrichten. Buon appetito.

Guten Appetit!