One-Pot Blumenkohl-"Risotto"

Schritte 1/4

• 1 Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch
• 3 Stangen grüner Spargel
• 300 g Blumenkohl

• Schneidebrett
• Messer
• Zerkleinerer
• Schüssel (groß)

Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen, Strunk abschneiden und in grobe Stücke schneiden. Die Blumenkohlstücke in eine Küchenmaschine geben und einige Male zerkleinern, um etwa reisgroße Stücke zu erhalten. Nach Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten, um die Küchenmaschine nicht zu überfüllen und den Blumenkohl nicht zu stark zu zerkleinern. Anschließend in eine große Schüssel umfüllen.

Schritte 2/4

• ½ EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 30 ml Weißwein

• Topf
• Kochlöffel

Einen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Butter und das Olivenöl hinzugeben. Den grünen Spargel hinzufügen und ca. 3 Min. braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die Schalotten und den Knoblauch anbraten, bis sie duften. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen.

Schritte 3/4

• 200 ml Gemüsebrühe

Sobald der Weißwein fast verdampft ist, den Blumenkohl-"Reis" hinzufügen. Mit Salz würzen, um einen Teil der Flüssigkeit austreten zu lassen, dann ca. 3 – 4 Min. unter ständigem Rühren kochen. Gemüsebrühe zugeben und die Hitze erhöhen, damit fast die gesamte Flüssigkeit köcheln und verdampfen kann.

Schritte 4/4

• 50 g Mascarpone
• 50 g geriebener Parmesankäse
• ½ EL Butter
• Pfeffer
• Zitronenabrieb (zum Servieren)
• Mandel (geröstet, zum Garnieren)
• Petersilie (zum Garnieren)

Die Hitze wieder reduzieren und Mascarpone, geriebenen Parmesan und die restliche Butter einrühren. Gut umrühren, damit sich alles verbindet. Ca. 7 Min. lang köcheln lassen, bis die Mischung cremig und der Blumenkohl weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit noch etwas mehr Pfeffer, Zitronenabrieb, gerösteten Mandeln und Petersilie servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!