Moules-frites mit Knoblauch-Majo

Schritte 1/6

• 6 mehlig kochende Kartoffeln (groß)
• Frittieröl

• Topf oder Fritteuse
• Messer

Zuerst bereiten wir die Fritten vor und waschen die Kartoffeln. Danach schneiden wir sie mit Schale in die gewünschte Größe. Ich bevorzuge sie etwas dicker geschnitten. Danach in kaltes Wasser legen, damit die Stärke etwas auswäscht. Die Fritteuse oder den Topf mit Öl füllen und auf etwa 175 C erhitzen. Die Pommes gut abtropfen lassen und 4 Minuten frittieren. Danach zur Seite stellen.

Schritte 2/6

• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Karotte
• 3 Schalotten
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 Bund Petersilie

• Küchengarn
• Messer

Die Karotte und die Zwiebeln kleinschneiden, die Knoblauchzehen zerdrücken. Beim Sellerie die Blätter von Stiel trennen und den Stiel in gleiche Stücke schneiden ca. 5cm, bei der Petersilie ebenfalls. Die Blätter klein hacken und zur Seite stellen, die benötigen wir erst zum Schluss wieder. Die Stiele mit den Kräutern zusammen zu einem Bündel binden.

Schritte 3/6

• Salz
• 1 Ei
• ½ TL Dijon Senf
• ½ Zehe Knoblauch
• 1 EL Apfelessig
• 250 ml Rapsöl

• Stabmixer
• Gefäß passend zum Stabmixer

Jetzt bereiten wir unser Majonäse vor. Wir brauchen ein schmales Mixgefäß das etwas breiter als der Stabmixer ist. Dort geben wir das frische Ei rein, den Senf, die halbe Knoblauchzehe, einen Schuss Essig und das Öl sowie eine Prise Salz. Jetzt den Stabmixer nach unten in das Gefäß drücken und mixen. Wenn die Maße anfängt zu binden den Stab langsam nach oben ziehen, bis wir eine homogene Maße haben. Die Majo kalt stellen.

Schritte 4/6

Muscheln vorbereiten. Die Muscheln waschen und sortieren. Beschädigte Muscheln aussortieren und die Muscheln von außen reinigen.

Schritte 5/6

• 1 kg Miesmuschel
• 120 ml Crème double
• 150 ml Weißwein
• 30 g Butter
• Pfeffer

• Topf groß

Jetzt setzen wir den Muschelsud auf. Dafür die Butter in einem großen Topf auslassen und die Zwiebeln und Möhre darin andünsten. Das Bündel mit den Kräutern ebenfalls dazugeben und kurz dünsten. Mit dem Wein ablöschen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen und die geputzten Muscheln dazu geben. Alles etwa 4-5 Minuten bei geschlossenen Deckel köcheln lassen bis die Muscheln geöffnet sind. Zum Schluss die Creme Double und die gehackten Kräuter zugeben und unterrühren. Jetzt nur noch warmhalten.

Schritte 6/6

• Pommes-Gewürzsalz

• Fritteuse
• Teller

Pommes fertig frittieren und anrichten. Jetzt die Pommes erneut bei 175 C goldgelb ausfrittieren (ca. 4-5 Minuten) und mit dem Pommes Salz würzen. Die Pommes mit der Majo zusammen zu den Muscheln reichen und genießen ☺️

Guten Appetit!