Macarons

Schritte 1/7

• Pürierstarb
• Sieb

Mandeln mit der Hälfte des Puderzuckers mischen, mit einem Pürierstarb oder elektrischen Zerkleinerer nochmals etwas feiner mahlen und anschließend sieben.

Schritte 2/7

• Handrührgerät mit Rührbesen

Das Eiweiß GENAU abwiegen und mit dem Salz mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Den restlichen Puderzucker dazugeben und unterschlagen, bis der Eischnee schön glänzt. Jetzt je nach Füllungsrezept Lebensmittelfarbe (Pulver) oder Kakaopulver kurz unterrühren.

Schritte 3/7

• Teigschaber

Die Mandel-Puderzucker-Mischung in zwei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Eischnee heben. Langsam weiterrühren, bis die Masse wieder glänzt und zähflüssig vom Teigschaber läuft.

Schritte 4/7

• Backblech
• Macarons Backmatte
• Spritzbeutel (mit Tülle)

Ein Backblech mit einer Macarons-Matte belegen (alternativ Backpapier). Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (d: 7 oder 9mm) füllen. 32 gleichmäßige, kleine, runde Tupfen auf die Matte so in Kreise spritzen, dass noch ein breiter freier Rand bis zum Kreisrand bleibt (Masse läuft noch breit). Den Spritzbeutel dabei senkrecht halten und beim Spritzen nicht damit hoch gehen - die Masse läuft sonst zu breit. Die Masse reicht genau für 32 Schalen mit einem Durchmesser von vier Zentimeter.

Schritte 5/7

Das Backblech anschließend mehrmals auf der Arbeitsfläche aufklopfen, damit die Oberfläche der Macarons glatt wird. Die Macarons etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich eine leichte Haut bildet. Inzwischen den Backofen auf 140°C (Umluft) vorheizen.

Schritte 6/7

Die Macarons dann etwa 15 Minuten im Backofen trocknen. Dabei bilden sich die typischen Füßchen. Die Macarons sind fertig, sobald die Schale nicht mehr auf den Füßchen „schwimmt“, wenn man die Schale hin und her bewegt. Im Zweifel die Schalen lieber eine Minute länger im Backofen lassen.

Schritte 7/7

Dann die Backmatte vom Blech auf eine kühle Arbeitsfläche ziehen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend die Macaron-Schalen vorsichtig von der Backmatte lösen. Nach dem Abkühlen soll die Unterseite der Schale trocken, das Innere jedoch noch etwas feucht sein.

Guten Appetit!