Lauwarmer Hähnchen-Piccata-Salat

Schritte 1/4

• ½ Zitrone
• 1½ EL Kapern
• 7½ g Petersilie
• 1 Zehen Knoblauch
• 1 Hähnchenbrustfilets
• 1 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer

• Messer
• Zitruspresse
• Schneidebrett
• Schüssel

Zitrone halbieren, eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden und die andere Hälfte entsaften. Kapern grob hacken. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrustfilets mit dem Schmetterlingsschnitt einschneiden: Mit einem Messer parallel zum Schneidebrett waagerecht halbieren und an der Längsseite in dünne Schnitzel schneiden. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in eine flache Schüssel geben. Koteletts darin wenden, um sie zu panieren.

Schritte 2/4

• 2 EL Olivenöl
• 20 g Panko Paniermehl

• Pfanne (groß)
• Kochlöffel
• Küchenpapier
• Zange

1/3 des Olivenöls in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Panko-Paniermehl hinzufügen, mit Salz würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Min. goldbraun braten. In eine kleine Schüssel umfüllen. Die Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen. In der gleichen Pfanne erneut 1/3 des Olivenöls bei mittlerer Temperatur erhitzen. In 2 Durchgängen das Hähnchenfleisch anbraten, bis es auf der Unterseite goldbraun ist, ca. 3 Min. Wenden und auf der anderen Seite braten, bis es durchgebraten ist, ca. 1-2 Min. Auf ein Schneidebrett legen.

Schritte 3/4

• 2 EL Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Die Pfanne erneut auswischen und das restliche Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zitronenscheiben, den Knoblauch und die Kapern hinzufügen und mit Salz würzen. Unter regelmäßigem Rühren ca. 3 Min. kochen, bis die Zitronen leicht weich geworden sind. Die Pfanne mit dem Wasser ablöschen und zum Kochen bringen, dabei den Bratensatz am Boden der Pfanne lösen. Pfanne vom Herd nehmen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker abschmecken. Bei Bedarf die Zitronenscheiben entfernen.

Schritte 4/4

• ½ roter Eichblattsalat
• 20 g geriebener Parmesankäse
• Olivenöl Extra (zum Servieren)
• Pfeffer

• Schüssel (groß)

Den Salatstrunk entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke reißen. Salat und den Großteil der Petersilienblätter in eine große Schüssel geben. Großzügig mit extra nativem Olivenöl beträufeln und die Zitronen-Kapern-Soße hinzufügen. Vorsichtig miteinander vermengen. Jedes Hähnchenschnitzel in 3 oder 4 Stücke schneiden, zum Salat geben und gut vermischen. Auf eine Servierplatte geben. Mit Panko-Brotkrümeln, geriebenem Parmesan und der restlichen Petersilie bestreuen und mit Pfeffer würzen.

Guten Appetit!