Lauch-Nuss-Empanadas

Schritte 1/4

• 250 g Mehl
• ½ TL Salz
• 125 g Butter weich
• 1 Ei
• 50 ml Wasser

Für den Teig alle Zutaten bis auf das Wasser vermischen. Nun auch das Wasser beigeben und gut zu einer einheitlichen Masse kneten. Mit Klarsichtfolie einwickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Schritte 2/4

• 2 Zwiebeln
• 1 Lauch
• 100 ml Wasser
• 1 TL Koriander
• Salz und Pfeffer

Den Lauch längs halbieren, in dünne Streifen schneiden und waschen. Die Zwiebeln hacken und in Olivenöl andünsten. Den Lauch beigeben. Mit dem Wasser ablöschen und einkochen lassen. Würzen und abkühlen lassen.

Schritte 3/4

• 50 g Walnüsse
• 2 EL Magerquark
• 1 Eigelb

Die Nüsse hacken und mit dem Lauch vermischen. Mit dem Magerquark verfeinern. Den Teig sehr dünn auswallen und Kreise von ca. 10-12 cm ausstechen. Je Teigtasche ein Esslöffel der Füllung auf die eine Kreishälfte geben. Den Rand mit wenig Wasser bepinseln und dann in der Mitte umklappen. Den Rand mit einer Gabel festdrücken oder einfalten. Mit Eigelb bestreichen und für 200 Grad für 15-20 Minuten backen.

Schritte 4/4

Man kann die Empanadas auch einfrieren und dann jederzeit aufbacken. Dazu einfach vor dem bepinseln auf einem Backblech in den Gefrierschrank schieben. Bei Bedarf herausnehmen, mit Eigelb bepinseln und für 15 Minuten bei 220 Grad backen.

Guten Appetit!