Steinpilz Focaccia mit Bergkäse

Schritte 1/7

• 1½ g Sauerteig-Starter
• 4½ ml lauwarmes Wasser
• 4½ g Roggenvollkornmehl

• Schraubglas

Den Sauerteig-Starter, das lauwarme Wasser und das Roggenvollkornmehl vermengen und in ein Schraubglas geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 4 Stunden aufgehen lassen.

Schritte 2/7

• 40 g Weizenmehl Typ 1050
• 10 g Dinkelvollkornmehl
• 40 ml lauwarmes Wasser

• Rührschüssel

Während der Sauerteig-Starter wieder beginnt aktiv zu werden, bereiten wir eine Autolyse (Mehl und Wasser) für den Hauptteig vor. Dazu werden die Zutaten einfach in einer großen Schüssel vermengt und zu dem Starter an einen warmen Ort gestellt.

Schritte 3/7

• 1½ g Salz

• Küchenmaschine mit Knethaken

Kurz bevor der Sauerteig-Starter am Höhepunkt der Reifung angelangt ist, kneten wir diesen langsam für 5 Minuten mit dem Hauptteig. Dafür empfiehlt es sich eine Küchenmaschine mit Knethaken zu verwenden. Anschließend geben wir das Salz hinzu und kneten nochmals für ca. 5 Minuten, nun aber auf höchster Stufe.

Schritte 4/7

Nachdem der Teig nun fertig vermengt ist, geben wir ihn in eine flache Schüssel und dehnen & falten ihn alle 30 Minuten für die nächsten 4 Stunden. Danach eine Auflaufform mit einem großen Streifen Backpapier auslegen. Wichtig dabei ist, dass auch die Seitenwände bedeckt sind. Tipp: das Backpapier unter einem lauwarmen Wasserstrahl einweichen, so lässt es sich super in der Form verteilen.

Schritte 5/7

Die Auflaufform mit dem Teig mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Morgen, 2 Stunden vor dem Backen herausnehmen und an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritte 6/7

• ¼ Steinpilze
• ¼ Prisen Meersalz
• Gutes Olivenöl
• ⅛ Prise Pfeffer schwarz
• 10 g Bergkäse gerieben

Die Steinpilze in etwa 2cm große Würfel schneiden, in der Zwischenzeit kann der Backofen auf 250 Grad vorgeheizt werden . Nun die Focaccia mit den Steinpilzwürfeln belegen, mit reichlich gutem Olivenöl begießen, anschließend mit 2 Priesen Meersalz und geriebenem Bergkäse bestreuen. Zum Schluss, alles mit den Fingern ein wenig in den Teig drücken. Eine Prise schwarzen Pfeffer frisch darüber mahlen und ab in den vorgeheizten Ofen.

Schritte 7/7

• ¼ Zweige Rosmarin (zum Dekorieren)

Nach 20 Minuten die Temperatur im Backofen auf 220 Grad reduzieren und für weitere 5 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen und rasten lassen. Die Focaccia in kleine Stücke schneiden, mit etwas frischem Rosmarin garnieren und genießen. Tipp: Dazu passt unsere BrauneGeschlageneSteinpilzSpeckButter einfach hervorragend

Guten Appetit!