Langsam gegartes Boeuf Bourguignon

Schritte 1/5

• ½ kg Rinderkamm oder Rumpsteak
• 1 EL Mehl
• ½ TL Salz
• ⅛ TL Pfeffer
• 2 Streifen Speck
• ⅓ Karotte (groß)
• ⅓ Zwiebel (mittelgroß)
• 1 Zehen Knoblauch
• 66⅔ g Schalotten oder Perlzwiebeln
• ⅔ große Kartoffeln

• Schneidebrett
• große Schüssel
• Messer

Rind in große Würfel schneiden. Fleisch in Mehl, Salz und Pfeffer wenden, beiseitestellen. Speck in Streifen schneiden, Zwiebel und Karotte klein schneiden, Knoblauch hacken und Kartoffeln würfeln. Große Schalotten ggf. halbieren.

Schritte 2/5

• große Pfanne
• Teller
• Schongarer
• Küchenpapier

Speck knusprig anbraten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Rind in Pfanne von allen Seiten anbraten. Mit Speck, Schalotten und Kartoffeln in den Schongarer geben. Anschließend Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anbraten und ebenfalls in den Schongarer geben.

Schritte 3/5

• 80 ml Rinderfond
• ⅓ EL Tomatenmark
• 1 Zweige Thymian
• ⅔ Lorbeerblätter
• 158⅓ ml Rotwein (Burgunder oder Bordeaux)

Nun Rinderfond, Tomatenmark, Thymian, Lorbeerblätter und Rotwein hinzufügen. Deckel auflegen und auf niedriger Stufe 6 – 8 h garen.

Schritte 4/5

• 100 g Champignons
• 10 g Butter

• Holzlöffel

In der Zwischenzeit Pilze putzen und in Scheiben schneiden, dann in Butter goldbraun anbraten. Ca. 1 h vor dem Servieren ebenfalls in den Schongarer geben.

Schritte 5/5

• 166⅔ g Tagliatelle
• Salz
• Mehl zum Andicken

• Sieb
• großer Topf

Kurz vor dem Servieren des Eintopfs Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Falls die Soße zu dünn ist, Deckel abnehmen, Wärmezufuhr erhöhen, sukzessive 1 EL Mehl dazu sieben und gut vermengen, bis die Soße andickt. Eintopf auf Tagliatelle anrichten und servieren.

Guten Appetit!