Kräuterseitling-Scallops auf cremigen Perlgraupen

Schritte 1/5

• 400 g Kräuterseitlinge

• Messer

Für die Pilz-»Scallops« die Pilze putzen und die dicken Stiele von den Hüten trennen. Die Hüte für die cremigen Graupen beiseitelegen. Die Stiele in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und beide Schnittflächen rautenförmig einritzen. Beiseitestellen.

Schritte 2/5

• 150 g Perlgraupen
• Salz
• 1 Zwiebeln
• 1 Zehen Knoblauch

• Topf
• Zerkleinerer

Die Perlgraupen in Salzwasser oder Gemüsebrühe 25 Minuten garen, dann abgießen. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Hüte der Kräuterseitlinge mit der Küchenmaschine oder dem Messer sehr fein hacken.

Schritte 3/5

• 1 Olivenöl
• Salz
• 50 ml Weißwein
• 125 g Schlagsahne

• Pfanne

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin 5 Minuten unter Rühren glasig dünsten. Die gehackten Kräuterseitling-Köpfe dazugeben und 3 Minuten sanft mitbraten, sie sollen nur wenig Farbe annehmen, dann salzen. Den Weißwein angießen und offen einköcheln lassen. Die Sahne zugießen und bei schwacher Hitze ebenfalls leicht einköcheln lassen, zwischendurch umrühren.

Schritte 4/5

• 1½ Olivenöl
• ½ EL Butter

• beschichtete Pfanne

In der Zwischenzeit 3 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilz-»Scallops« darin von beiden Seiten je 3 Minuten goldbraun braten und salzen. Die Butter zugeben, kurz aufschäumen lassen und die Pilze damit glasieren.

Schritte 5/5

• Salz
• Pfeffer
• 2 Blätter Radicchio

• Teller

Die abgetropften Graupen in den Pilz-Sahne-Mix rühren und bei mittlerer Hitze noch 5 Minuten zusammen garen. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt. Die cremigen Perlgraupen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gebratenen Pilz-Stielen und knackigen Radicchioblättern in tiefen Tellern anrichten. Sofort servieren.

Guten Appetit!