Mexikanische Quinoa-Bowl

Schritte 1/4

• 200 g Quinoa
• 2 Zehe Knoblauch
• 1 Avocado
• 40 g Babyspinat
• 200 g Kidneybohnen
• 4 Zweige Koriander
• 4 EL Wasser
• Salz

• Schneidebrett
• Kochlöffel
• kleiner Stieltopf mit Deckel
• kleiner Topf
• Messer

Quinoa in ein Sieb geben und unter lauwarmem Wasser abspülen. In einen Topf geben, Wasser und Salz dazugeben und für ca. 20 Min. köcheln lassen. Währenddessen Knoblauch schälen und andrücken. Avocado in Scheiben schneiden und Babyspinat zerpflücken. Kidneybohnen, Knoblauchzehe, Korianderzweige und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mit einer Prise Salz würzen. Danach für ca. 5 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Schritte 2/4

• Salz

Gekochtes Quinoa und zerpflückten Spinat mit einer Prise Salz zu den Bohnen geben. Alles miteinander vermengen und bei niedriger Hitze ca. 2 Min. weiterköcheln lassen.

Schritte 3/4

• 2 Ei
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

• Pfannenwender
• Pfanne

Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen und das Ei braten. Spiegelei mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 4/4

• Koriander zum Garnieren
• Chilisoße zum Servieren

Knoblauchzehe und Korianderzweige entfernen und die Quinoa-Mischung in einer Schüssel anrichten. Mit den Avocadoscheiben, Spiegelei und nach Belieben mit Korianderblättern garnieren. Auf Wunsch mit Chilisoße servieren!

Guten Appetit!