Klebriger Bananen-Schoko-Pfanne-Kuchen

Schritte 1/7

Den Backofen auf 180°C (U)/200°C(O-/U) vorheizen.

Schritte 2/7

• 30 g ungesalzene Butter
• 50 g Vollmilchkuvertüre
• 26⅔ g Zartbitterkuvertüre
• 33⅓ g heller Mascobado Vollrohrzucker
• 13⅓ g Mehl
• 16⅔ g gemahlene Mandeln
• 13⅓ g Backkakao
• ¼ TL Backpulver
• 1⅓ Eier
• ⅛ TL Salz

Für die Schokoladenmasse eine hitzebeständige Schüssel auf einen Topf mit etwas schwach köchelndem Wasser setzen. Die Butter und jeweils die Hälfte der gehackten hellen und dunklen Kuvertüre darin unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Die restlichen Zutaten (Rohrohrzucker, Mehl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Backpulver, Eier (verquirlt), Salz) für die Masse hinzufügen, auch die restliche Schokolade, aber noch nicht unterrühren. Beiseitestellen.

Schritte 3/7

• 1⅓ Bananen (reif)
• ⅔ EL Pflanzenöl

Für die Bananen (kleine geschälte und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten) das Öl (mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl) in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (Ø 28cm) bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Pfannenboden mit den Bananenscheiben bedecken. Die Scheiben 3 Minuten ungestört braten.

Schritte 4/7

• 10 g ungesalzene Butter (gewürfelt)
• 1 EL Ahornsirup
• ⅛ TL Vanillepaste
• ⅛ TL grobes Meersalz

Butter, Ahornsirup, Vanillepaste und Meersalzflocken gleichmäßig auf den Bananenscheiben verteilen. Bei mittlerer bis starker Hitze 6 Minuten heiß werden lassen, dabei Butter und Ahornsirup in der Pfanne schwenken, während sie zu Karamell werden. Die Bananen werden währenddessen weich und karamellisieren auf dem Pfannenboden; sollten sie ansetzen, reduziert ihr die Hitze ein wenig. Nach 6 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritte 5/7

Die Schokomasse glatt rühren und gleichmäßig auf den Bananen verteilen. Oben im Ofen 10 Minuten backen, bis sie oben knapp fest und darunter noch zähflüssig ist; nach 5 Minuten die Pfanne drehen. Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Schritte 6/7

• 50 g Crème double
• ⅛ TL Vanillepaste
• Salz

Für die Vanillesahne die Sahne mit der Vanillepaste und 1 Prise Salz mischen.

Schritte 7/7

• grobes Meersalz (zum Servieren)
• Ahornsirup (zum Servieren)

Mithilfe einer Palette den Kuchen behutsam vom Pfannenrand lösen. Einen großen Teller auf die Pfanne legen und den Kuchen daraufstürzen. Bananenscheiben, die am Pfannenboden kleben, abziehen und mit der braunen Seite nach oben auf den Kuchen legen. Den Kuchen mit Meersalzflocken bestreuen, dann die kalte Vanillesahne daraufklecksen. Mit Ahornsirup beträufeln und servieren.

Guten Appetit!