Salat mit Kichererbsennudeln, Aubergine und Granatapfel

Schritte 1/3

• 1 Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 4 Feigen
• 30 Mandeln
• ½ Granatapfel

• Messer
• Schüssel

Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen und Wasser ziehen lassen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Granatapfelkerne aus der Schale lösen und die Mandeln grob hacken.

Schritte 2/3

• 200 g Kichererbsenpasta
• 1 stückige Tomate aus der Dose
• 30 g Olivenöl
• 30 g Rosinen
• ½ TL Mandel
• ¼ TL gemahlener Zimt

• Topf
• Pfanne

Die Kichererbsenpasta nach Packungsanleitung kochen. Die Auberginenscheiben ausdrücken und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten portionsweise goldbraun ausbacken. Herausnehmen und beiseite legen. Dann die Zwiebeln in der gleichen Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten. Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen und kurz mitbraten. Dann die Tomaten, Rosinen und Auberginen hinzufügen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/3

• 2 EL Tahini
• 50 g Joghurt
• 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 5 g Minze
• 5 g Petersilie

Das Tahini mit etwas Pastawasser cremig rühren. Die Pasta abgießen und mit etwas Olivenöl mischen. Dann die Nudeln mit der Soße mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Feigen, Granatapfelkerne, Joghurt, Tahinisoße, Mandeln und die Kräuter darüber verteilen. Guten Appetit!

Guten Appetit!