Kardamom-Bananenbrot

Schritte 1/4

• 7½ g Haferflocken
• ⅞ Nelken
• ½ Kardamomkapseln
• 29⅛ g Butter (weich)
• ⅞ EL Honig
• ⅛ TL Whisky
• ⅛ TL Vanilleextrakt
• ⅛ TL Zimt
• ½ Bananen (überreif)
• ⅛ Ei

• große Rührschüssel
• kleiner Topf
• Schneebesen

Haferflocken zusammen mit Nelken und Kardamom kochen. Gewürze entfernen und beiseite stellen. Teil der Butter, Honig, Whisky, Vanilleextrakt und Zimt in einer Schüssel vermengen. Zerdrückte Banane und Ei hinzugeben und per Hand verrühren, damit die Masse klumpig bleibt.

Schritte 2/4

• 8⅓ ml Sahne
• 25 g Roggenschrot (fein)
• 8⅓ g Erbsenprotein
• ¼ TL Natron

• Sieb

Gekochte Haferflocken, Sahne, Roggenschrot, Erbsenprotein und Natron hinzugeben und weiter per Hand verrühren, bis ein feuchter, klebriger Teig entsteht. Ca. 1 h. lang ruhen lassen.

Schritte 3/4

• ⅓ EL Kokosrapeln
• ⅛ EL Butter
• Butter zum Einfetten

• Backofen
• Kastenform
• kleine Bratpfanne

Ofen auf 170°C vorheizen. Kastenform einfetten und Teig auf einmal rein gießen. Kardamomkapseln, die beim Kochen der Haferflocken verwendet wurden, öffnen und Samen entfernen. Samen sowie Kokosraspeln (oder alternativ Hafenflocken oder grob gehackte Mandeln) in Butter in einer kleinen Pfanne anrösten. Anschließend noch warm auf dem Teig verteilen.

Schritte 4/4

• Kuchengitter
• luftdichter Behälter

Im vorgeheizten Ofen bei 170°C etwa 1 h. lang backen. Steckt ihr ein Messer rein, sollte dies klebrig vom Zucker der Bananen, aber nicht feucht oder mit rohem Teig bedeckt, wieder rauskommen. Ca. 1 h. lang auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um Austrocknen zu verhindern.

Guten Appetit!