Kabeljau im Parmamantel mit Süsskartoffel-Kokos-Pü

Schritte 1/7

• 600 g Kabeljaufilets
• 6 Scheiben Parmaschinken

• Messer
• Frischhaltefolie

Aus den Filetstücken das Rückenfilet herausschneiden. Anschließend in sechs gleich große Teile teilen. Jedes Teilstück mit einer Scheibe Parmaschinken ummanteln und in Frischhaltefolie fest einwickeln. Die eingewickelten Teile kühl stellen.

Schritte 2/7

• 400 g Süßkartoffeln
• 600 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 30 g Ingwer
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz
• Pfeffer

• Topf
• Messer

Die Süsskartoffeln in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit 400ml Kokosmilch, dem Wasser, der Knoblauchzehe, einer Scheibe Ingwer, einer Prise Salz und Pfeffer zum Kochen bringen. Leicht köchelnd garen bis die Süsskartoffel weich ist. Vorsicht: Die Kokosmilch kocht gerne und schnell über, daher gelegentlich umrühren.

Schritte 3/7

• 200 ml Kokosmilch
• 1 Chili
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Spritzer Limettensaft

In einem Topf die restlichen 200ml Kokosmilch mit der Chilischote, der verbliebenen Hälfte des Ingwers, dem Lorbeerblatt, einem Spritzer Limettensaft und einer Prise Salz erwärmen. Nur kurz kochen lassen. Es sollen sich fürs erste nur die Aromen entfalten.

Schritte 4/7

• 30 g Butter (zum Anbraten)
• 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)

• beschichtete Pfanne
• Zange zum Wenden

Kurz bevor die Süsskartoffeln gar sind, die eingewickelten Filetstücke aus dem Kühlschrank holen. In einer beschichteten Pfanne die Butter und das Olivenöl auf mittlere bis hohe Temperatur bringen. Die Butter sollte noch nicht anbräunen. Die eingewickelten Filetstücke von jeder Seite ca. 3 min anbraten. Kurz vor Ende mit Pfeffer würzen und noch einmal wenden.

Schritte 5/7

Während die Filets braten, die Süsskartoffeln passieren und in einem Mixer pürieren. Etwas vom Kokos-Kochwasser als Verdünnung zum Pü geben, wenn das Pü zu Fest ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 6/7

• Stabmixer
• Löffel

Für das Schäumchen die Chili, den Ingwer und das Lorbeerblatt aus der Kokosmilch nehmen. Die Kokosmilch mit einem Stabmixer und einem Löffel mixen, bis ausreichend Schaum zum dekorieren entstanden ist.

Schritte 7/7

Zum Anrichten einen Löffel des Pü`s längs auf den Teller streichen. Zwei Filetstücke drapieren und mit dem Schaum dekorieren.

Guten Appetit!