Gesunde Pumpkin Pie Squares

Schritte 1/5

• 16⅔ g Haferflocken
• 20 g Kürbiskerne
• 6⅔ g Kokosöl
• 10 ml Ahornsirup
• Kokosöl zum Einfetten

• Backofen
• Zerkleinerer
• rechteckige Backform
• Backpapier (nach Bedarf)

Backofen auf 180°C vorheizen. Rechteckige Backform mit Kokosöl fetten oder mit Backpapier auslegen. Haferflocken und Kürbiskerne in den Zerkleinerer geben und für ca. 20 - 30 Sekunden pulsierend zu einem Mehl zermahlen. Kokosöl, einen Teil des Ahornsirups und eine Prise Salz hinzufügen und für weitere 10 - 20 Sekunden pulsierend vermengen.

Schritte 2/5

• Backofen

Für den Boden die Teigmischung in die Backform geben und fest mit den Fingern andrücken. Besonders auf die Ecken achten, der Teig muss gut zusammenhalten. In vorgeheiztem Backofen bei 180°C für ca. 10 Min. backen.

Schritte 3/5

• 10 ml Ahornsirup
• ⅓ EL weiße Chiasamen
• ⅓ EL Mandelmilch

• kleine Schüssel
• Schneebesen

Währenddessen für den Belag den restlichen Ahornsirup und die gemahlenen Chiasamen in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mandelmilch hinzufügen und gut verrühren, dann die Mischung für ca. 10 Min. andicken lassen.

Schritte 4/5

• ⅛ Vanilleschote
• 91⅔ g Kürbispüree
• 16⅔ g Kokosmilch
• 9⅛ g Kokosblütenzucker
• ⅛ TL frisch geriebener Ingwer
• ⅛ TL gemahlener Ingwer
• ⅓ TL Zimt
• ⅛ TL Muskat gerieben
• ⅛ TL Nelkenpulver
• Salz

• Schneidebrett
• Zerkleinerer
• Messer

Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Die Vanillesamen zusammen mit dem Kürbispüree, Kokosmilch, Kokosblütenzucker, Ingwer, Zimt, Muskat, Nelken und einer Prise Salz in den Zerkleinerer geben. Zu einer cremigen Mischung vermengen. Die Chiamischung hinzufügen und gut vermengen.

Schritte 5/5

• 66⅔ g Kokosmilch
• ⅓ TL Agavensirup
• Pecannüsse zum Garnieren

• Kühlschrank
• Kuchengitter
• Gummispatel
• Messer
• Standmixer

Den Boden aus dem Backofen nehmen, den Kürbisbelag darauf gießen und glätten. In vorgeheiztem Backofen bei 180°C für ca. 40 - 45 Min. goldbraun backen. Auf Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Für ca. 6 - 8 h. oder über Nacht kalt stellen. Die Kokosmilch mindestens 6 h. kalt stellen. Dose auf den Kopf stellen, sodass das Kokoswasser zum Deckel läuft. Dose öffnen und das Wasser abgießen, die weiße Creme auskratzen und mit etwas Agavensirup luftig aufschlagen. Pie in Quadrate schneiden, mit Pecannüssen garnieren und mit Kokoscreme servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!