Glutenfreier Apfelkuchen

Schritte 1/6

• 20 g Haferflocken
• 20 g Buchweizenmehl
• 15 g natives Kokosöl
• 16⅔ ml Ahornsirup
• ⅛ TL Zimt
• ⅛ TL Weinstein-Backpulver
• Kokosöl zum Einfetten
• kaltes Wasser, bei Bedarf
• Salz

• Backofen
• Zerkleinerer
• Springform (20 cm)

Backofen auf 180°C vorheizen und Springform mit Kokosöl einfetten. Für den Teigboden, Haferflocken im Zerkleinerer fein zermahlen. Buchweizenmehl, Kokosöl, Ahornsirup, etwas Zimt, Backpulver und eine Prise Salz dazugeben, weiter zerkleinern und zu einem Teig verarbeiten. Falls die Masse zu trocken ist, esslöffelweise kaltes Wasser hinzugeben, bis der Teig formbar wird.

Schritte 2/6

• Mehl für die Arbeitsfläche

• Keksausstecher
• Nudelholz

Mit den Händen zwei Drittel des Teigs gleichmäßig in der Springform am Boden und Rand andrücken. Arbeitsfläche und restlichen Teig leicht bemehlen. Mit dem Nudelholz ausrollen. Nun entweder Kekse ausstechen oder den Teig kreisrund auf die Größe der Springform bringen.

Schritte 3/6

• ⅛ kg süße, festkochende Äpfel

• Schneidebrett
• Messer

Für die Füllung, Äpfel schälen und vierteln. Entkernen und in Scheiben schneiden.

Schritte 4/6

• ⅛ TL Zimt
• ⅛ TL Muskat
• ⅓ EL Zitronensaft
• ⅓ EL Agavendicksaft
• ¼ TL Pfeilwurzelstärke
• ⅔ TL Kokosblütenzucker, falls vorhanden
• ⅛ TL Spekulatiusgewürz, falls vorhanden
• Salz

• große Schüssel

In einer großen Schüssel, Apfelscheiben mit etwas Zimt, Muskat, Zitronensaft, Agavendicksaft, Pfeilwurzelstärke, Kokosblütenzucker, Spekulatiusgewürz und einer Prise Salz vermengen.

Schritte 5/6

Apfelfüllung in der vorbereiteten Springform gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Schritte 6/6

• Kuchengitter
• Alufolie

Füllung entweder mit den ausgestochenen Plätzchen oder dem Teigkreis bedecken. Bei Letzterem den Teig mit einer Gabel anstechen, damit etwaiger Dampf beim Backen entweichen kann. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C zunächst ca. 30 Min. backen. Nun mit Alufolie bedecken und leicht herunterdrücken, damit der austretende Fruchtsaft nach oben gepresst und der Kuchen so schön saftig wird. Weitere 45 – 60 Min. goldbraun backen. Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Guten Appetit!

Guten Appetit!