Geschmorte Rinderbrust

Schritte 1/4

• ¼ kg Rinderbrust
• ¼ EL Olivenöl
• ⅞ Schalotten
• ¼ Knolle Knoblauch
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Bräter mit Deckel
• Backofen
• Messer

Backofen auf 160°C vorheizen. Rinderbrust salzen und pfeffern. Olivenöl in einem Bräter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Rinderbrust von allen Seiten anbraten. Schalotten und Knoblauchzehen schälen.

Schritte 2/4

• ¼ EL Tomatenmark
• ¼ EL körniger Senf
• 142⅞ ml Bier
• 57⅛ ml Rinderfond
• 1⅜ Lorbeerblätter
• ¼ EL Honig

Rinderbrust aus dem Bräter nehmen. Schalotten und Knoblauchzehen im restlichem Öl im Bräter anbraten. Tomatenmark und körnigen Senf dazugeben und kurz mitbraten. Mit Bier und Rinderfond aufgießen. Lorbeerblätter und Honig dazugeben und ca. 2 Min. köcheln lassen.

Schritte 3/4

• Alufolie

Fleisch zurück in den Bräter geben und mit Deckel abdecken. Im Backofen bei 160°C ca. 2.5 Stunden garen. Danach Deckel abnehmen und ca. 30 Min. weiter schmoren. Fleisch aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie bedecken und ca. 15 Min. ruhen lassen.

Schritte 4/4

• ¼ EL Speisestärke
• ¼ EL Wasser
• Röstgemüse zum Servieren

• Sieb
• kleiner Topf

In der Zwischenzeit den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Speisestärke mit Wasser verrühren und zum Bratenfond in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze köcheln und reduzieren lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Soße und Röstgemüse servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!