Gegrillte Rinderrippchen

Schritte 1/6

• 233⅓ g Schalotten
• ⅓ EL Pflanzenöl

• Schneidebrett
• Backofen
• großer Topf
• Messer

Backofen auf 120°C vorheizen. Schalotten hacken und in einem Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen.

Schritte 2/6

• 233⅓ ml Portwein

Schalotten glasig anschwitzen, Portwein hinzugeben und auf ¼ der ursprünglichen Menge reduzieren.

Schritte 3/6

• 100 ml Kalbsfond
• 1⅓ Zweige Rosmarin
• 1⅓ Zweige Thymian
• 1⅓ Lorbeerblätter
• 1⅓ Zehen Knoblauch (geschält und zerdrückt)

• großer Schmortopf

Kalbsfond, Kräuter und Knoblauch hinzugeben. Ca. 2 Min. köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. In großen Schmortopf geben.

Schritte 4/6

• ⅔ kg Rinderrippchen

Rippchen ebenfalls in den Schmortopf legen und mit etwas Soße bedecken. Deckel auflegen und bei 120°C im Backofen ca. 3 – 4 h garen, bis das Fleisch weich ist.

Schritte 5/6

• Grillpfanne oder Grill

Grillpfanne oder Grill bei mittlerer Hitze erwärmen. Rippchen grillen, bis sie Farbe und Grillspuren bekommen.

Schritte 6/6

• ⅔ EL Butter
• ⅔ EL Mehl
• Salz
• Pfeffer

• Sieb
• mittelgroße Schüssel
• Schneebesen

Soße in separate Schüssel passieren. Im vorherigen Topf Butter zerlassen und Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze vorzubereiten. Mehlschwitze in abgeseihte Soße geben, damit diese andickt. Rippchen aufschneiden und mit Soße servieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!