Cremiges Walnuss-Parfait

Schritte 1/10

• 24 g Walnüsse

• Schneidebrett
• Messer

Walnüsse grob hacken.

Schritte 2/10

• 16 g Zucker

• kleine Pfanne
• Kochlöffel

Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, bis dieser die Farbe von Bernstein annimmt. Anschließend gehackte Walnüsse hinzugeben und im Karamell wenden.

Schritte 3/10

• Backpapier
• Messer

Karamellisierte Nüsse auf ein Blatt Backpapier streichen und auskühlen lassen. Danach nochmals grob hacken.

Schritte 4/10

• ⅜ Blätter Gelatine

• kleine Schüssel

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Schritte 5/10

• ¾ Eigelbe
• 10 g Honig
• 4 ml Grand Marnier
• Salz

• Handrührgerät mit Rührbesen
• große Schüssel

Eigelbe und Honig mit einem Handrührgerät hell schaumig aufschlagen. Grand Marnier und eine kleine Prise Salz hinzugeben und ebenso unterrühren.

Schritte 6/10

• 40 ml Milch
• ¼ TL Vanilleextrakt

• kleiner Topf
• Schneebesen

In einem kleinen Topf Milch mit Vanilleextrakt aufkochen. Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen und in der heißen Milch auflösen.

Schritte 7/10

• Schneebesen

Anschließend die heiße Milch zur Eimasse geben, gut mit einem Schneebesen verrühren und die Masse für ca. 1 h auf Raumtemperatur herunterkühlen lassen.

Schritte 8/10

• 60 ml Sahne

• Handrührgerät mit Rührbesen
• Gummispatel

Sahne steif schlagen und anschließend mit den gehackten, karamellisierten Walnüssen vorsichtig unter die Parfait-Masse heben.

Schritte 9/10

• Frischhaltefolie
• Kastenform

Die Masse nun in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform geben und für mindestens 4 h ins Gefrierfach stellen.

Schritte 10/10

• Messer

Vor dem Servieren das Parfait kurz antauen lassen, mithilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben und in Scheiben geschnitten servieren.

Guten Appetit!