Cremiges Kokosmilch-Blumenkohl-Curry mit roten Linsen

Schritte 1/7

• ⅓ Kopf Blumenkohl
• ⅓ Kopf Brokkoli
• ⅔ rote Zwiebeln

Blumenkohl und Brokkoli waschen trocknen und in kleine Röschen schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Den Strunk des Brokkolis kann man ohne Probleme mit verwenden, einfach die Schale und das Ende abschneiden und auch in feine Würfel schneiden.

Schritte 2/7

• ⅔ EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ⅔ TL gemahlener Ingwer
• ½ TL gemahlener Koriander
• ⅓ TL getrockneter Oregano
• ⅓ TL gemahlene Kurkuma
• ⅓ TL geräuchertes Paprikapulver
• ⅓ TL Knoblauchpulver

Die Kreuzkümmelsamen und anderen Gewürze in einer Pfanne über mittlerer Hitze ohne Öl anrösten bis sie duften. Gleichzeitig die Zwiebeln zusammen mit dem gewürfelten Brokkolistrunk in einem großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze in dem Olivenöl für 2 - 3 Minuten mit geschlossenem Deckel andünsten und gelegentlich umrühren.

Schritte 3/7

• ⅔ TL rote Currypaste

Blumenkohl, Brokkoli und Currypaste zu den Zwiebeln hinzufügen und für ca 5 Minuten mit dünsten. Je nach gewünschter Schärfe kann man zwischen roter und gelber Currypaste wählen.

Schritte 4/7

• 200 ml Gemüsebrühe
• ⅓ TL Salz
• 133⅓ ml Kokosmilch

Die Kokosmilch, die Gemüsebrühe (600 - 700 ml, je nach der Größe der Blumenkohl- und Brokkoli-Köpfe), die angerösteten Gewürze und das Salz hinzufügen, rühren und bei hoher Hitze mit Deckel aufkochen lassen. Danach auf mittlere Hitze runterschalten.

Schritte 5/7

• 41⅔ g Reis

Den Reis (20 Minuten Kochzeit! (z.B von Uncle Ben’s)) unterrühren und für 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

Schritte 6/7

• 50 g rote Linsen

Die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. Anschließend auch unterrühren und für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Hitze dabei ein wenig hochstellen und gelegentlich umrühren. Dabei darauf achten, dass sowohl der Reis, als auch die Linsen möglichst in der Gemüsebrühe-Kokosmilch-Mischung bleiben, damit sie besser garen.

Schritte 7/7

• 66⅔ g Erbsen (tiefgefroren)
• Pfeffer
• Salz
• 66⅔ g Babyspinat

Den Spinat waschen und, wenn der Reis und die Linsen gar sind, mit den TK Erbsen schrittweise unterrühren. (Es lässt sich auch einfach aufgetauter TK Spinat verwenden.) Sobald der Spinat zusammenfällt mit Salz, Pfeffer und, je nach gewünschter Schärfe, mit Chilipulver abschmecken. Guten Appetit! 👩🏼‍🍳 Tipp: Da sich der Geschmack intensiviert, wenn das Curry eine Zeit zieht, eignet es sich super, um es vorzubereiten und es lässt sich auch super einfrieren!

Guten Appetit!