Blaukraut á la Garfield

Schritte 1/15

Zwei Zwiebeln in grobe Würfel Schneiden

Schritte 2/15

Einen mittelgroßen Blaukrautkopf erst vierteln, dann nochmals in Achtel schneiden. Ein Viertel behalte ich meist für andere (Rohkost)salate zurück. Für 6-8 Portionen Beilage-Blaukraut reicht ein 3/4 Kopf

Schritte 3/15

Ich schneide das Blaukraut nach dem achteln des Kopfes relativ grob ( ca. 0,5 cm breit). Es hat dadurch am Schluß auch wenn man es weich kocht immer etwas Biss. Ich persönlich und die meisten meiner Gäste mögen es halt etwas „Gröber“ und kein feines „Mieselblaukraut“. Das muss aber jeder für sich selbst entscheiden.🧐

Schritte 4/15

Die Zwiebeln erst in Öl kurz anschwitzen, dann ca. 50ml Wasser beifügen und Blaukraut von einem achtel Kopf hinzugeben und kurz köcheln.

Schritte 5/15

..drei Äpfel, man kann auch wenns besonders fruchtig schmecken soll 4 Äpfel verwenden ...

Schritte 6/15

... Äpfel vierteln...

Schritte 7/15

...schälen und das Kerngehäuse ( bay. Apfelgripsch) entfernen und beiseite stellen.

Schritte 8/15

.... danach das ganze restliche Blaukraut in den Kochtopf geben ...

Schritte 9/15

... 150 - 200 ml Essig abmessen und dem Blaukraut ( Rotkohl) beifügen

Schritte 10/15

... und ca. 30 - 40 Minten köcheln. Ca. 10 Minuten nach Essigzugabe noch zur Essigneutralisation 2 EL Honig und ca. 3-4 Teelöffel Zucker beigeben und untermischen. Das Blaukkraut sollte aber vorher schon ca. 10 Minuten nur im Essig kochen, damit die etwas härteren Strunkstrukturen aufbrechen.

Schritte 11/15

Das allerwichtigste am Blaukraut und dessen Geschmack sind die Gewürze. Ich gebe in einen Teebeutel Nelken ganz, Kardamon ganz, Piment ganz und Sternanis ganz und verschließe diesen mit einem Knoten oder Kochgarn. Zusätzlich eine Zimtstange nicht vergessen. Wenn man nicht immer alles da hat, kein Problem, das reingeben was da ist aber die super Geschmacksent- wicklung gibts halt nur mit allem. Den Beutel nach Honig/ Zuckerzugabe ganz tief in das Blaukraut versenken und die ganze Zeit mitkochen.

Schritte 12/15

Die Äpfel gebe ich nach dem Essig und dem Honig/Zucker zu. Einfach oben drauf.

Schritte 13/15

Wenn es festere ApfelSorten wie Boskop sind, dauert die „Auflösung“ etwas, Standardsorten wie Gravensteiner, Elstar und Braeburn ect. lösen sich oft in null komma nix auf und geben dem Blaukraut die fruchtige Tiefe.

Schritte 14/15

Das Blaukraut sollte irgendwo zwischen 35 und 50 Minuten köcheln. Der „Biß“ und die Feinheit ist jedermans eigene Sache. Am Schluß kann man immer nachkorrigieren wenns zu sauer ist ( mit meinen Angaben eigentlich nicht möglich) mit jeglicher roter Marmelade, manche glauben etwas Rotwein ist der Clou, aber auf den Geschmack und die Farbe haben diese Kinkerlitzchen keinen Einfluß. Frisches Blaukraut, Äpfel und die Gewürze bestimmen den Geschmack. Am Schluß Gewürzbeutel und Zimtstange entfernen.

Schritte 15/15

Als Beilageoder auch für Vegetarier - meine Frau ißt das Blaukraut oft nur mit abgerösteten Semmelknödel - allen guten Appetit !

Guten Appetit!